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公开(公告)号：CN107997091A
公开(公告)日：2018-05-08
申请号：CN201711367961.6
申请日：2017-12-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及高汤制备工艺技术领域，公开了一种以火腿为主要原料的高汤的制备工艺，包括如下步骤，将火腿骨、火腿肉、土鸡肉经破骨机破碎，将火腿骨、火腿肉和土鸡加入蒸煮罐蒸煮；在经蒸煮的骨汤中加入生物酶进行酶解；将酶解液升温灭酶，灭酶后过滤酶解液；进行美拉德反应；反应结束后加入增稠剂、增鲜剂、食盐、野生菌粉、食用香精香料，对香味、鲜度、咸味、粘稠度等进行调配并加入抗氧化剂；冷却、过磨、包装。本发明示例的以火腿为主要原料的高汤的制备工艺，不仅能够降低火腿高汤中的杂酸和苦味肽，以达到连续有效控制释放多肽、寡肽和氨基酸，保证原材料中各种物质的营养成分不受破坏，而且能够保证火腿高汤的纯厚风味。
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公开(公告)号：CN107744099A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201711023800.5
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/20 , A23L13/426 , A23L13/428 , A23L13/46 , A23L13/48 , A23L13/50 , A23L23/00 , A23L33/15
Abstract: 本发明涉及高汤配方技术领域，公开了一种火腿高汤，一种火腿高汤，其特征在于，其原料配方按重量比为：火腿骨8-12％、火腿精肉10-15％、火腿肥肉15-25％、土鸡肉15-23％、调味料1-2.5％、添加剂1-2.5％、其余为水。本发明示例的火腿高汤，传统高汤的配方基础上，采用火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉等食材，添加蛋白酶，风味酶，氨基酸，植物水解蛋白，黄原胶及野生菌粉等材料，不仅大大丰富了原材料，而且提高了高汤的营养价值且改善了其风味。
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公开(公告)号：CN107384592A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710607725.0
申请日：2017-07-24
Applicant: 易门县康源菌业有限公司 , 云南农业大学
IPC: C11B9/02
CPC classification number: C11B9/025
Abstract: 本发明首次公开了一种野生菌复合精油的提取工艺，包括以下步骤：菌粉的制备：将牛肝菌、松茸、羊肚菌、竹荪通过高速万能粉碎机进行粉碎，并过筛，称重，按一定的重量比进行混匀，得到野生菌复合菌粉；精油的提取：将称好的混合菌粉装入超临界流体萃取釜中，调节合适的萃取参数，得到野生菌复合精油。本发明的野生菌复合精油的提取工艺，可以保存挥发油中天然营养成分、活性物质不被破坏，纯度高，不被有机溶剂污染，且香味浓郁持久，出油率高，属于绿色环保工艺。本发明的野生菌复合精油可以用于护肤；洁肤后，将野生菌复合精油滴在手心，按摩于身体肌肤至吸收，能够改善更年期的内分泌失调，驱虫并具有清凉止痛的功效。
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公开(公告)号：CN106720130A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710168907.2
申请日：2017-03-21
Applicant: 云南农业大学
IPC: A21D15/08
CPC classification number: A21D15/08
Abstract: 本发明涉及一种裱花枪，属于食品加工技术领域，所述的裱花枪包括活塞筒、推力部、限制部、出料嘴、裱花嘴锁紧套，所述活塞筒的左端设有出料嘴，裱花嘴套设在出料嘴的左端，裱花嘴锁紧套套设在裱花嘴上并与出料嘴连接，所述活塞筒的右端设有推力部，推力部的右端设有限制部；所述的活塞筒包括活塞、活塞杆、推板，活塞筒内设有活塞，活塞上设有活塞杆，活塞杆的左端依次穿过推力部、限制部延伸至外侧，且其左端部设有推板；本发明的裱花枪在装饰物料挤出时能够省时省力，解决了传统裱花袋费力、易打滑和易挤破的问题，并且本发明整体可拆卸分离，裱花嘴更换方便，易于清洗。
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公开(公告)号：CN105595202A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201610050651.0
申请日：2016-01-26
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/18 , A23V2250/032 , A23V2250/044 , A23V2250/056 , A23V2250/042
Abstract: 本发明公开了一种减少油炸牛干巴中丙烯酰胺的加工方法，涉及食品安全技术领域,所述加工方法包括以下步骤：步骤1：经切片后的牛干巴，用有机酸性水溶液浸泡5-30min；步骤2：在加热处理前，向煎炸油中添加迷迭香精油；步骤3：将步骤一中经酸性水溶液浸泡后的牛干巴晾干并在步骤二处理后的煎炸油中进行煎炸，得到低丙烯酰胺油炸牛干巴；本发明针对高温油炸条件下牛干巴易生成有毒丙烯酰胺的关键问题，通过样品前处理、加工条件和煎炸油抗氧化控制来抑制油炸过程中丙烯酰胺的生成。该加工方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，且简便易行，成本低廉，易推广使用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105548388A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510915630.6
申请日：2015-12-10
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/02
CPC classification number: G01N30/02 , G01N2030/025
Abstract: 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种食品中丙烯酰胺的GC-MS多离子参数检测方法，所述方法采用内标法，对样品中的丙烯酰胺进行溴化衍生处理以及转化处理，然后采用GC-MS手段进行检测得到离子流图和质谱图，然后依据多离子参数计算公式计算得到含量，该方法在多离子参数计算时选取m/z＝70，106，149，151的4个离子碎片，计算结果精度高、重现性与可靠性好。
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公开(公告)号：CN114957392B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202210647766.3
申请日：2022-06-08
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种呈味肽风味基料的开发制备方法，主要步骤包括：S1：对羊肚菌蛋白超声预处理后利用风味蛋白酶和中性蛋白酶对羊肚菌蛋白质进行酶解；S2：利用超滤膜对酶解液进行超滤；S3：通过电子舌智能感官结合人工评价确定最佳呈味肽组分；S4：对呈味肽进行美拉德反应，通过电子鼻和电子舌技术比较反应前后的滋气味变化，进一步明确反应前后产物中游离氨基酸的呈味氨基酸含量；本发明以羊肚菌蛋白为原料，通过响应面法优化呈味肽的酶解制备工艺，采用超滤技术筛选出最佳的呈味肽组分并进行质谱鉴定，结合分子对接技术明确重要的鲜味肽信息，进一步明确呈味肽组分在美拉德反应中的风味增效作用。
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公开(公告)号：CN114624077B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202210146813.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无硝干腌火腿中锌‑原卟啉Ⅸ的提取纯化方法，包括如下步骤：将干腌火腿股二头肌样品剔除脂肪后进行真空冷冻干燥；取冷冻干燥后的股二头肌样品，使用90％丙酮水溶液对样品中的锌‑原卟啉Ⅸ进行粗提取；将粗提液用蒸馏水进行1:1(v/v)稀释，通过滤纸过滤后加样到反向C18固相萃取小柱上进行纯化；收集纯化洗脱液，用氮吹仪去除纯化液中的丙酮，移入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，得到锌‑原卟啉Ⅸ纯化样品。本发明提取无硝干腌火腿中锌‑原卟啉Ⅸ的过程简单，提纯效果较好，反向C18固相萃取小柱对锌‑原卟啉Ⅸ的吸附效果较好，提高了产物的回收率。
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公开(公告)号：CN117179313A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311170368.8
申请日：2023-09-12
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L33/125 , A23L7/10 , A23L11/00 , C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种提高免疫力的松茸多糖代餐粉的制备方法，其按照质量比包括以下组分：白糙米11.65％、燕麦23.30％、薏仁23.30％、苦荞7.77％、紫米5.83％、白藜麦3.88％、红豆7.77％、松茸粗多糖0.97％、石斛1.94％、木糖醇13.59％。代餐粉的制备方法，包括：S1.制备松茸多糖；S2.对杂粮米进行焙烤以确定各种杂粮米的最佳焙烤温度及时间，S3.将松茸多糖和杂粮代餐粉原料混匀，得到代餐粉混合料；S4.将松茸多糖代餐粉加入动物饲料中，研究代餐粉对免疫力提高的作用。本发明制备的松茸多糖杂粮代餐粉产品的开发，其食用方便、能适应现代的快节奏生活，可以产生较好的经济效益和社会效益，符合现代人们对健康、绿色食品的追求。
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公开(公告)号：CN110687240B
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN201911022294.7
申请日：2019-10-25
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明涉及一种快速鉴定火腿产地的方法。包括以下步骤：采用气相‑离子迁移谱检测不同产地火腿的挥发性成分，以化合物在不同保留时间下对应的离子漂移时间和离子强度来表征火腿样品的特征信息，采用统计学分析方法对火腿标样的响应强度数据进行比较分析，建立不同产地火腿挥发性有机物数据库；对待测火腿采用相同参数的气相‑离子迁移谱法检测其挥发性化合物，并与建立的数据库进行比对，确定待测火腿产地。本发明能客观、快速、准确的对不同产地火腿风味的差异进行分析，弥补了以往感官分析中主观性的缺陷，填补了现有检测技术中无法满足对评估效果及效率要求的空缺，可应用于火腿产地的鉴定。
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