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公开(公告)号：CN105707734A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610208416.1
申请日：2016-04-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法，所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成，具体加工方法为：一、碎肉去除部分筋膜、筋腱并切块；二、将冷藏的纤维蛋白缓化切碎、均质后加入碎肉中，然后加入血浆蛋白粉、复合磷酸盐、食盐和水，当混入所有添加料后加入滚揉机混匀；三、将添加料倒入模具中成型，腌制于4℃冰箱1～2h；四、然后冷藏于?23℃冰箱12～14h；五、最后在4℃冰箱缓化1～1.5h，切片，包装。本发明所得到的重组肉能达到或者接近正常牛肉的机械性能标准，可以添加核桃及果胶配料功能性配料，增加产品的附加产值。
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公开(公告)号：CN103564148A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310483529.9
申请日：2013-10-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 应用冻融法提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白与蒸馏水按照料液比为1：5～30g／ml的比例配制成蛋白液；(2)蛋白液在温度为-5～-35℃的条件下进行冻结，冷冻7d后取出，在室温条件下进行空气解冻，等蛋白液中心温度达到0～2℃后即完成第1次冻融过程；(3)重复步骤(2)1～4次，完成第2～5次冻融过程。试验结果研究表明，按照本发明提供的方法对大豆分离蛋白进行冻融循环处理以后，获得的产品具有很好的乳化活性和乳化稳定性。
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公开(公告)号：CN102669250B
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201210166565.8
申请日：2012-05-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。
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公开(公告)号：CN102329747B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110258768.5
申请日：2011-09-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种木糖葡萄球菌A2的高密度培养方法及培养过程中所涉及的培养基。本发明的菌株是从发酵风干肠中提取并分离得到的，经鉴定确定为是一株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)，命名为木糖葡萄球菌A2(Staphylococcus xylosusA2)可用于发酵肉制品，本发明进一步提供了该菌种的高密度培养方法，包括增殖培养基和发酵工艺条件优化控制，以及该菌株的高密度浓缩菌泥的制备方法。通过本发明的培养方法可以得到2.07×1011cfu/g以上活菌数的木糖葡萄球菌的高密度培养物，为进一步利用该菌株制备直投式木糖葡萄球菌发酵剂奠定了基础。
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公开(公告)号：CN101608205B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910148244.3
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种采用微生物发酵法制备猪血清蛋白抗氧化肽的方法及其产品。其制备方法包括以下步骤：(1)将猪血清蛋白进行微滤处理；(2)微滤处理后的猪血清蛋白接种枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵；(3)发酵液经离心，取上清液，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明制备方法所得到的猪血清蛋白多肽具有较高的抗氧化活性和清除自由基的能力，在体外和体内均有良好的抗氧化作用。本发明制备方法操作简单，与合成抗氧化剂的方法相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血蛋白资源的利用率，提高猪血综合利用的水平，有效提高猪血资源的附加值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101153312B
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN200710072775.X
申请日：2007-09-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/02
Abstract: 本发明提供的是一种具有抗氧化活性的血清蛋白肽及其制备方法。将浓度为4％的猪血清蛋白底物，在90℃温度下进行10分钟的热处理之后，加入碱性蛋白酶进行水解，酶与底物浓度之比[E/S]为2∶100-120，在45-55℃温度、pH值7.5-8.5的条件下，水解3-5小时得到产品。本发明的制备方法操作简单，与合成抗氧化剂相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高血清蛋白资源的利用率，提高血液综合利用的水平。所制备的血清蛋白抗氧化肽在体外和体内均有抗氧化作用，可以作为抗氧化剂添加入食品中。
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公开(公告)号：CN101606686A
公开(公告)日：2009-12-23
申请号：CN200910148243.9
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。
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公开(公告)号：CN1568818A
公开(公告)日：2005-01-26
申请号：CN03132518.1
申请日：2003-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法。每100份腌制肉中可以添加动物骨泥15～20份、蔬菜泥15～25份、组织蛋白10～15份、淀粉10～15份、植物油10～15份、大豆蛋白1～2份、乳清蛋白1～2份、香精0.1～0.2份。本发明通过独特的加工方法，将动物肉、动物骨骼、蔬菜、大豆组织蛋白等进行加工后，经过优选、搭配，使产品中的营养成分齐全，营养成分的含量合理。本发明的产品是一种老少皆宜、加工和食用方便、口感良好味道鲜美的方便营养食品。
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公开(公告)号：CN1568811A
公开(公告)日：2005-01-26
申请号：CN03132519.X
申请日：2003-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种鱼肽营养液及由淡水鱼副产物生产鱼肽营养液的方法。其产品由淡水鱼加工后的副产物鱼头、鱼皮、鱼骨为原料，经有机溶剂脱脂后，再经蛋白酶水解制成的多肽水解后蛋白液的稀释液，按重量比加入5－10％的糖、0.01－0.05％的酸、0.5－1.0％的β－环状精及香料组成。本发明的产品营养成分丰富，易消化、易吸收，还具有抗过敏性、降低胆固醇、降低血压、增强免疫等诸多生理功能。本发明的方法，使淡水鱼采肉后剩余的鱼头、鱼皮、鱼骨等加工副产物能够充分利用。
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公开(公告)号：CN1568773A
公开(公告)日：2005-01-26
申请号：CN03132517.3
申请日：2003-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品。以去皮豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，即成脱腥细化豆渣粉。本发明的脱腥豆渣粉可以用于制作面条、桃酥、丸子、饼干、蛋糕等产品。工艺简单，成本低，不破坏豆渣营养成分，而且对豆渣的蛋白质也进行了利用。本发明的产品不仅具有丰富的营养成分，而且口感良好。
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