公开(公告)号：CN105707734A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610208416.1

申请日：2016-04-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 ,  刘兵 ,  韩齐 ,  牛海力 ,  孙钦秀 ,  吕鸿皓

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明公开了一种以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法，所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成，具体加工方法为：一、碎肉去除部分筋膜、筋腱并切块；二、将冷藏的纤维蛋白缓化切碎、均质后加入碎肉中，然后加入血浆蛋白粉、复合磷酸盐、食盐和水，当混入所有添加料后加入滚揉机混匀；三、将添加料倒入模具中成型，腌制于4℃冰箱1～2h；四、然后冷藏于?23℃冰箱12～14h；五、最后在4℃冰箱缓化1～1.5h，切片，包装。本发明所得到的重组肉能达到或者接近正常牛肉的机械性能标准，可以添加核桃及果胶配料功能性配料，增加产品的附加产值。