公开(公告)号：CN101606686A

公开(公告)日：2009-12-23

申请号：CN200910148243.9

申请日：2009-06-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 ,  邢绍平 ,  刘骞

IPC: A23L1/275 ,  A23L1/314

Abstract: 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。

公开(公告)号：CN101606686B

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN200910148243.9

申请日：2009-06-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 ,  邢绍平 ,  刘骞

IPC: A23L1/275 ,  A23L1/314

Abstract: 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。