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公开(公告)号：CN116210764A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310002086.0
申请日：2023-01-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明选择天然安全且抑菌效果优秀的百里香精油作为抑菌剂，将其包埋于壳聚糖微球中，用于稳定以百里香精油为部分分散相的皮克林乳液，以蛋清蛋白为主要基质制备出一种新型的缓释型抑菌涂层。该方法所得的抑菌涂层能够有效并长期的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见食品腐败菌，同时对链格孢霉及青霉等果蔬中的特征霉菌具有显著抑制效果，能够为果品贮藏保鲜工业及包装材料领域提供一种具有功能活性的食源蛋白基保鲜包装材料。
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公开(公告)号：CN115428819A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211039212.1
申请日：2022-08-29
Applicant: 东北农业大学
IPC: A21D13/06 , A21D2/36 , A21D2/16 , A21D2/26 , A21D13/047
Abstract: 本发明公开了一种本发明涉及一种低脂慢消化蝶豆花杂粮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域。以小麦粉、燕麦粉与蝶豆花粉为主要原料的低脂慢消化营养曲奇，详细配方为：①基底料：70～80份低筋小麦粉、70‑80份燕麦粉、25～35份蝶豆花粉、40～50份鸡蛋；②Pickering乳液原料：50～60份橄榄油、5～10份纯净水、1～2份玉米醇溶蛋白、0.5～1.5份黄原胶、0.5～1.5份单硬脂酸甘油酯；③甜味剂：45～55份结晶果糖；④其他原料：0.5～1份食盐、0.5～1份复配膨松剂。本产品制备玉米醇溶蛋白与橄榄油的Pickering乳液代替传统高热量黄油，利用低热量高甜度且不依赖胰岛素的结晶果糖代替传统蔗糖，并充分利用蝶豆花中高含量花青素赋予产品的抑制有害物质生成、慢消化特性和极佳的感官体验。
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公开(公告)号：CN114568637A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210290385.4
申请日：2022-03-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L11/00 , A23L19/00 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23P10/28
Abstract: 本发明涉及一种低豆腥蓝莓明目豆乳片的制备方法，低豆腥蓝莓明目豆乳片包括以下重量份的配方组分:大豆粉18‑40份，麦芽糊精2‑15份，功能性低聚糖5‑15份，蓝莓果粉0‑20份，叶黄素酯0‑5份；低豆腥蓝莓明目豆乳片制备方法包括以下步骤：低豆腥大豆粉的制备，先利用低豆腥大豆制备豆浆，而后通过喷雾干燥获得大豆粉。所述大豆粉、麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯分别粉碎过筛，按配方混合配制后，经软材、造粒、干燥、过筛、压片和杀菌等环节，得到低豆腥大豆咀嚼片。本发明制备的低豆腥蓝莓明目豆乳片具有豆香浓，营养丰富全面，食用简单且便于携带的优点，能够满足广大消费者的需求。
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公开(公告)号：CN114287469A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202111608768.3
申请日：2021-12-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/06
Abstract: 本发明公开了一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，该涂膜液由水、壳聚糖、虫胶、松针精油、冰醋酸、乙醇和吐温80组成，其中主要成分壳聚糖的质量分数为2％，虫胶的质量分数为0.32％，松针精油的浓度为0.4‑0.8％；实验证明，此涂膜液粘度适中，具有良好的贮藏和应用稳定性，活性物质与基质的叠加效应使其针对蛋壳表面细菌反映出很强的抑制作用，且安全性和环境友好程度均优于现存商业鸡蛋涂膜液，由其生产的鸡蛋涂膜具有良好的水蒸气、氧气、紫外阻隔等物理性能；涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，强抑菌性可避免蛋内容物被微生物污染；本发明通过分别制备简化了操作难度，可大批量投入工业生产并直接应用于鸡蛋的涂膜保鲜生产线中，其对鸡蛋良好的保鲜效果有效延长了鸡蛋的货架期。
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公开(公告)号：CN109991333A
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201910327657.1
申请日：2019-04-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用气相色谱质谱联用技术分析豆浆中脂肪酸的方法，属于检测分析技术领域；通过优化豆浆中的脂肪酸的提取和甲酯化衍生方法，采用氨水‑乙醇水解样品，乙醚‑石油醚提取豆浆脂肪，经氮吹得到脂肪提取物；再经氢氧化钾‑甲醇和三氟化硼‑甲醇甲酯化，得到脂肪酸甲酯混合物后，采用GC‑MS联用法，分析豆浆中脂肪酸的组成，方法快速简便，灵敏度高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109943081A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910297840.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种以双蛋白为基质的可食性包装膜及其制备方法，属于生物材料及食品包装领域。该发明首先通过超声辅助胰蛋白酶和碱性蛋白酶改性技术提高鸡蛋全蛋液热稳定性，将大豆分离蛋白与处理后的全蛋液混合，其中大豆分离蛋白的含量15g,全蛋液的含量15g，增塑剂的含量为0.1-0.3％，交联剂的含量为0.065％-0.070％。超声辅助胰蛋白酶和碱性蛋白酶改性后的全蛋液与大豆蛋白形成致密、均匀的三维立体网状结构，显著提高了复合膜的机械性能和阻隔性能，同时该膜具有突出的可食性营养价值，即使废弃在环境中也会迅速降解，完全不存在污染问题。该方法得到的可食包装膜可作为食品接触的新型材料用于食品包装也可以直接食用，具有可持续发展的经济效益和环境效益。
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公开(公告)号：CN103740117B
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201310685700.4
申请日：2013-12-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08L89/00 , C08L5/00 , C08L71/08 , C08L29/04 , C08K5/053 , C08K3/30 , C08J3/24 , C08J5/18 , B65D65/46
Abstract: 本发明公开了一种机械性能稳定型食用复合膜及其制备方法，大豆分离蛋白和明胶在k-卡拉胶的参与协助下，在独特反应条件下经蒸汽交联处理改造了大豆分离蛋白与明胶蛋白的内部结构，同时进一步选用特定各组分用量、特定增塑剂组成及配比，使蛋白形成更为致密、均匀的三维立体网状结构，有效提高了膜材料的稳定性，在贮藏期3个月内机械性能变化幅度较小，拉伸强度仅降低5-12%，复合膜透水性仅增加5-8%，复合膜透氧性仅增加3-5.5%，复合膜透二氧化碳性仅增加2-4.5%，且色泽透明不受影响，延长食品保质期；本发明具有操作简单，制品质量稳定可靠，宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN103740117A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201310685700.4
申请日：2013-12-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08L89/00 , C08L5/00 , C08L71/08 , C08L29/04 , C08K5/053 , C08K3/30 , C08J3/24 , C08J5/18 , B65D65/46
Abstract: 本发明公开了一种机械性能稳定型食用复合膜及其制备方法，大豆分离蛋白和明胶在k-卡拉胶的参与协助下，在独特反应条件下经蒸汽交联处理改造了大豆分离蛋白与明胶蛋白的内部结构，同时进一步选用特定各组分用量、特定增塑剂组成及配比，使蛋白形成更为致密、均匀的三维立体网状结构，有效提高了膜材料的稳定性，在贮藏期3个月内机械性能变化幅度较小，拉伸强度仅降低5-12%，复合膜透水性仅增加5-8%，复合膜透氧性仅增加3-5.5%，复合膜透二氧化碳性仅增加2-4.5%，且色泽透明不受影响，延长食品保质期；本发明具有操作简单，制品质量稳定可靠，宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118697029A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410905779.5
申请日：2024-07-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种酶解辅助快速腌制咸蛋的方法，属于食品加工技术领域。本发明将鲜蛋清洗后按重量分级，酸洗后进行酶解处理，酶解处理后的鲜蛋放入腌制液中进行腌制，腌制后清洗、熟制和包装，得到咸蛋产品，采用酸洗的工艺联合酶解技术可以加速咸蛋的腌制过程，柠檬酸可除去鲜蛋表面的外膜并与蛋壳中的钙发生反应；木瓜蛋白酶等蛋白酶可以水解蛋壳内膜上的胶原蛋白质，提高蛋壳膜的通透性，从而显著提高了盐分的渗透速率，腌制工艺简单易操作，腌制得到的咸蛋产生黑圈和硬芯的概率低，蛋黄的出油率高，有利于禽蛋深加工产业的良性发展。
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公开(公告)号：CN117796503A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410052848.2
申请日：2024-01-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。
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