公开(公告)号：CN114766630A

公开(公告)日：2022-07-22

申请号：CN202210498608.6

申请日：2022-05-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 吕广佳 ,  江昕 ,  李卡 ,  夏宁 ,  杨昊澄 ,  胡越腾

IPC: A23L11/45 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/28

Abstract: 本发明涉及一种常温保鲜高纤维全豆豆腐的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以纯净水和大豆为主料，从原料改进与工艺优化两个角度出发进行探索，谷氨酰胺转氨酶(TGase)与氯化钙联用代替传统盐凝剂，两段式加热代替传统煮浆工艺，豆腐的凝胶结构强度得到大幅增加，保质期内产品品质具有保障；茶多酚与高温复合抑菌涂膜液的叠加应用，达到原料抑菌与抑菌膜抑菌的双重效果，具有良好的阻隔性与抑菌性，均质工艺的应用，改善全豆豆腐口感不佳的问题，产品的制作过程主要分为原料豆种的选择与浸泡、磨浆与调配、均质、煮浆、凝固、破脑与压制、复合抑菌涂膜液的制备、浸泡与杀菌等几个过程，通过该发明制得的豆腐具有常温保鲜高纤维的特点。

公开(公告)号：CN115428901A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211092575.1

申请日：2022-09-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 胡越腾 ,  江昕 ,  吕广佳 ,  郑宇婧 ,  隋晓楠

IPC: A23L11/00 ,  A23L7/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种淀粉豆‑藜麦低糖慢消化复合冲调剂及其制备方法，属于食品开发技术领域。以绿豆、白芸豆、小红豆和藜麦为原料，详细配方为：绿豆15～30份，白芸豆15～30份，小红豆15～30份，藜麦5～20份。通过冷冻超微粉碎将固体原料粉碎成直径小于10μm的粉末，防止原料发生化学反应，由此法得到的豆粉及藜麦粉具有粒径小、利用率高、避免污染和提高吸收等特点，是一款复合现代年轻人及中老年人的“慢消化”复合冲调剂。

公开(公告)号：CN115428819A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211039212.1

申请日：2022-08-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 吕广佳 ,  江昕 ,  胡越腾 ,  许琼元 ,  李卡 ,  盛智伟 ,  夏宁

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/047

Abstract: 本发明公开了一种本发明涉及一种低脂慢消化蝶豆花杂粮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域。以小麦粉、燕麦粉与蝶豆花粉为主要原料的低脂慢消化营养曲奇，详细配方为：①基底料：70～80份低筋小麦粉、70‑80份燕麦粉、25～35份蝶豆花粉、40～50份鸡蛋；②Pickering乳液原料：50～60份橄榄油、5～10份纯净水、1～2份玉米醇溶蛋白、0.5～1.5份黄原胶、0.5～1.5份单硬脂酸甘油酯；③甜味剂：45～55份结晶果糖；④其他原料：0.5～1份食盐、0.5～1份复配膨松剂。本产品制备玉米醇溶蛋白与橄榄油的Pickering乳液代替传统高热量黄油，利用低热量高甜度且不依赖胰岛素的结晶果糖代替传统蔗糖，并充分利用蝶豆花中高含量花青素赋予产品的抑制有害物质生成、慢消化特性和极佳的感官体验。