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公开(公告)号：CN116210764A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310002086.0
申请日：2023-01-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明选择天然安全且抑菌效果优秀的百里香精油作为抑菌剂，将其包埋于壳聚糖微球中，用于稳定以百里香精油为部分分散相的皮克林乳液，以蛋清蛋白为主要基质制备出一种新型的缓释型抑菌涂层。该方法所得的抑菌涂层能够有效并长期的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见食品腐败菌，同时对链格孢霉及青霉等果蔬中的特征霉菌具有显著抑制效果，能够为果品贮藏保鲜工业及包装材料领域提供一种具有功能活性的食源蛋白基保鲜包装材料。
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公开(公告)号：CN114287469A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202111608768.3
申请日：2021-12-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/06
Abstract: 本发明公开了一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，该涂膜液由水、壳聚糖、虫胶、松针精油、冰醋酸、乙醇和吐温80组成，其中主要成分壳聚糖的质量分数为2％，虫胶的质量分数为0.32％，松针精油的浓度为0.4‑0.8％；实验证明，此涂膜液粘度适中，具有良好的贮藏和应用稳定性，活性物质与基质的叠加效应使其针对蛋壳表面细菌反映出很强的抑制作用，且安全性和环境友好程度均优于现存商业鸡蛋涂膜液，由其生产的鸡蛋涂膜具有良好的水蒸气、氧气、紫外阻隔等物理性能；涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，强抑菌性可避免蛋内容物被微生物污染；本发明通过分别制备简化了操作难度，可大批量投入工业生产并直接应用于鸡蛋的涂膜保鲜生产线中，其对鸡蛋良好的保鲜效果有效延长了鸡蛋的货架期。
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公开(公告)号：CN117796503A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410052848.2
申请日：2024-01-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。
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