公开(公告)号：CN115428819A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211039212.1

申请日：2022-08-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 吕广佳 ,  江昕 ,  胡越腾 ,  许琼元 ,  李卡 ,  盛智伟 ,  夏宁

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/047

Abstract: 本发明公开了一种本发明涉及一种低脂慢消化蝶豆花杂粮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域。以小麦粉、燕麦粉与蝶豆花粉为主要原料的低脂慢消化营养曲奇，详细配方为：①基底料：70～80份低筋小麦粉、70‑80份燕麦粉、25～35份蝶豆花粉、40～50份鸡蛋；②Pickering乳液原料：50～60份橄榄油、5～10份纯净水、1～2份玉米醇溶蛋白、0.5～1.5份黄原胶、0.5～1.5份单硬脂酸甘油酯；③甜味剂：45～55份结晶果糖；④其他原料：0.5～1份食盐、0.5～1份复配膨松剂。本产品制备玉米醇溶蛋白与橄榄油的Pickering乳液代替传统高热量黄油，利用低热量高甜度且不依赖胰岛素的结晶果糖代替传统蔗糖，并充分利用蝶豆花中高含量花青素赋予产品的抑制有害物质生成、慢消化特性和极佳的感官体验。