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公开(公告)号：CN110074317A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910424946.3
申请日：2019-05-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本方法公开了一种改变原料肉色泽紫黑的方法，向原料肉中加入含有二价阳离子的盐溶液，进行震荡处理，使原料肉中10％-30％的卟啉铁上的铁离子被替代，从而改善原料肉的色泽。该方法对原料肉用摇床进行震荡处理，通过钙、镁、锌等二价阳离子的加入使得10％-30％的卟啉铁上的铁离子被替代，色差值中红度值明显降低。本发明的方法有效的改善了原料肉色泽问题，提高了其感官品质，从而直接增加企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN103554243B
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201310550300.2
申请日：2013-11-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在提取家鱼背侧肌肌球蛋白时通过消除组织蛋白酶L的影响，获得较高纯度的鱼肉肌球蛋白。
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公开(公告)号：CN102613587B
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201210131864.8
申请日：2012-04-28
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min；所述的鲜肉为禽肉，畜肉或鱼肉。本发明基于美拉德反应定向控制技术的增香剂使肉制品具有独特的色泽和香味，本发明方法能够明显降低肉制品中苯并[a]芘、杂环胺等有害物质。
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公开(公告)号：CN102613587A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210131864.8
申请日：2012-04-28
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min；所述的鲜肉为禽肉，畜肉或鱼肉。本发明基于美拉德反应定向控制技术的增香剂使肉制品具有独特的色泽和香味，本发明方法能够明显降低肉制品中苯并[a]芘、杂环胺等有害物质。
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公开(公告)号：CN114938846A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210534613.8
申请日：2022-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善低盐肉制品加工品质的宰后腌制方法,根据不同原料肉品种所到达宰后极限pH值之前所需的时间，在不同品种原料肉宰后到达宰后极限pH值之前，使用低盐腌制料进行腌制；在制备低盐腌制料包时，添加含有组氨酸、赖氨酸与精氨酸中的至少一种，使得碱性氨基酸与NaCl对宰后肌肉磷酸化的正向调控，获得低盐肉制品良好品质，从而在降低食盐用量的同时改善低盐肉制品的加工品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111588001A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010287382.6
申请日：2020-04-13
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本方法公开了一种通过机械振动提高原料肉及肉制品嫩度的方法，将原料肉进行振动处理，使肉的组织变得松散，改善肉的嫩度，或在腌制过程中进行振动处理，在改善嫩度的同时能减少腌制时间。该方法对原料肉进行机械振动，使得原料肉结构松散，最终改善肉的嫩度；或在腌制时进行振动，改善嫩度的同时还可以减少腌制时间，有效保证肉的感官品质。本发明的方法不仅有效的解决了肉及肉制品嫩度问题，而且还提高了其感官品质及安全性，使肉及肉制品得到更大的推广与利用，直接增加企业的经济效益并为其今后的发展开辟新的途径。
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公开(公告)号：CN109673969A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811612601.2
申请日：2018-12-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/70
CPC classification number: A23L13/72
Abstract: 本方法公开了一种无甲醛无pah4的速冻烧烤味调理肉制品的加工方法，该方法包含以下步骤：制备烧烤调理料包，对原料肉清洗整形、浸渍调味，然后将浸渍调理的肉制品通过加热干燥熟制、冷却、包装速冻等工艺，生产出各种速冻调理肉制品。本发明方法制备的产品无甲醛，无Pah4(苯并蒽BaA、Chr、苯并荧蒽Bbf、苯并芘Bap)，同时兼具传统烧烤风味。
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公开(公告)号：CN103271365B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310211424.8
申请日：2013-05-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法。该方法包含如下步骤：滚揉：将鲜肉与鲜肉重的2～5%的食盐或低钠盐放入滚揉机滚揉；静腌：在0-4℃下放置2-5天；脱水：将腌制后的肉块8-12℃，湿度设为80%-90%，风速设为1-2m/s，放置3-5天；天然发酵：将温度设为13-20℃，湿度设为75-85%，风速设为2-3m/s，放置12-16天；然后将温度设为20-30℃，湿度设为65%-80%，风速设为3-4m/s，放置7-15天，当失重率到40-45%，即为成品。本发明采用控温控湿多阶段低温发酵新技术，在加工过程中不添加任何香精香料纯天然低钠发酵，保证产品的安全卫生。且产品钠含量与同等食盐添加量产品相比，钠含量能降低31.6-50.87%，符合人们的低钠健康饮食理念。
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公开(公告)号：CN103271365A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310211424.8
申请日：2013-05-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法。该方法包含如下步骤：滚揉：将鲜肉与鲜肉重的2～5%的食盐或低钠盐放入滚揉机滚揉；静腌：在0-4℃下放置2-5天；脱水：将腌制后的肉块8-12℃，湿度设为80%-90%，风速设为1-2m/s,放置3-5天；天然发酵：将温度设为13-20℃，湿度设为75-85%,风速设为2-3m/s，放置12-16天；然后将温度设为20-30℃，湿度设为65%-80%，风速设为3-4m/s，放置7-15天，当失重率到40-45%，即为成品。本发明采用控温控湿多阶段低温发酵新技术，在加工过程中不添加任何香精香料纯天然低钠发酵，保证产品的安全卫生。且产品钠含量与同等食盐添加量产品相比，钠含量能降低31.6-50.87%，符合人们的低钠健康饮食理念。
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公开(公告)号：CN102224921B
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：CN201110121195.1
申请日：2011-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
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