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公开(公告)号：CN114938846A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210534613.8
申请日：2022-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善低盐肉制品加工品质的宰后腌制方法,根据不同原料肉品种所到达宰后极限pH值之前所需的时间，在不同品种原料肉宰后到达宰后极限pH值之前，使用低盐腌制料进行腌制；在制备低盐腌制料包时，添加含有组氨酸、赖氨酸与精氨酸中的至少一种，使得碱性氨基酸与NaCl对宰后肌肉磷酸化的正向调控，获得低盐肉制品良好品质，从而在降低食盐用量的同时改善低盐肉制品的加工品质。
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