公开(公告)号：CN102613587B

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201210131864.8

申请日：2012-04-28

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  惠腾 ,  王园 ,  王蓉蓉 ,  姚瑶 ,  张雅玮

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/314 ,  A23L1/315 ,  A23L1/326

Abstract: 本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min；所述的鲜肉为禽肉，畜肉或鱼肉。本发明基于美拉德反应定向控制技术的增香剂使肉制品具有独特的色泽和香味，本发明方法能够明显降低肉制品中苯并[a]芘、杂环胺等有害物质。

公开(公告)号：CN102613587A

公开(公告)日：2012-08-01

申请号：CN201210131864.8

申请日：2012-04-28

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  惠腾 ,  王园 ,  王蓉蓉 ,  姚瑶 ,  张雅玮

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/314 ,  A23L1/315 ,  A23L1/326

Abstract: 本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min；所述的鲜肉为禽肉，畜肉或鱼肉。本发明基于美拉德反应定向控制技术的增香剂使肉制品具有独特的色泽和香味，本发明方法能够明显降低肉制品中苯并[a]芘、杂环胺等有害物质。