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公开(公告)号：CN114451524A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210185502.0
申请日：2022-02-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本本发明公开了一种酱卤鸭头的制作工艺，配方为：鸭头400克，肉桂粉2克，酱油10ml，干黄酱50克，食盐5克，白芷5克，小茴香3克，花椒4克，大料2克，香叶2克，色拉油20ml，大葱40克，生姜15克，老抽5ml，红辣椒20克，冰糖20克。本发明中，此酱卤鸭头的制备工艺更为科学、合理，操作简单，大大改善了酱卤鸭头的口感和色泽，对酱卤鸭头的工业化生产具有良好的促进作用，大大提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN114376126A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202210048250.7
申请日：2022-01-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本本发明公开了一种鸡肉鲜橙口味肉饮料的制作工艺，配方为：纯净水1000g，鲜橙300‑500g，鸡胸肉150‑250g，白砂糖70‑90g，淀粉30‑40g，果葡糖浆20‑40g，羧甲基纤维素钠0.8‑1.0g，柠檬酸钠0.2‑0.4g，柠檬酸0.1‑0.2g。本发明解决了在饮料中鸡肉因加热而导致蛋白质絮凝沉淀的问题，使得此肉味饮料具有更高的营养价值；特别添加了鲜橙汁以调节肉饮料的口感，规避了产品的肉腥味。肉饮料富含多种维生素和利于人体生长发育的优质蛋白，饮用后可以达到补充体力、消除疲劳的效果，适于各类人群食用，尤其是对优质蛋白有摄入需求的人。该发明的工艺流程科学、合理，能够应用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN113336987A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110669466.0
申请日：2021-06-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然高强度海藻酸钠双交联水凝胶膜的制备方法。该双交联水凝胶膜以海藻酸钠作基体，脱乙酰基蟹壳粉作交联剂，并用葡萄糖酸内酯作为蟹壳粉中的钙离子释放剂促进海藻酸钠凝胶的交联。同时蟹壳粉中的甲壳素经脱乙酰基作用后暴露出的氨基可以与海藻酸钠的羧基发生聚电解质相互作用，最终得到双交联水凝胶膜。本发明制备的双交联水凝胶膜具有制备方法简便，溶胀性能好，机械强度大且绿色环保等优点。该水凝胶膜可用于医疗卫生、生物工程、食品保鲜等领域。
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公开(公告)号：CN107156773A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710422846.8
申请日：2017-06-07
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L27/40 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/224 , A23V2250/5114
Abstract: 本发明提供了一种复配低钠盐制备方法，包括以下步骤：首先，将氯化钾、风味掩盖剂和麦芽糊精混合，得到掩味氯化钾；再将所述得到的掩味氯化钾与钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠混合，得到复配低钠盐；其中，所述氨基酸包括丙氨酸，并限定了各原料的用量。本发明先将氯化钾和风味掩盖剂以及麦芽糊精混合，在麦芽糊精这一风味掩盖剂载体的作用下，通过麦芽糊精和风味掩盖剂的配合，实现对氯化钾苦涩口感的掩盖后，再与钙源、氨基酸、谷氨酸钠和氯化钠混合，有效避免对氯化钠本身咸味的掩盖，确保所加入的氯化钠的咸味均能发挥，有效降低氯化钠含量的同时保证氯化钠的咸味。
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公开(公告)号：CN104059868A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410273218.4
申请日：2014-06-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用，属于微生物技术领域。本发明的戊糖片球菌R1保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，菌种保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，菌种的分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。本发明的戊糖片球菌R1在体外抗氧化试验中呈现较好的抗氧化活性，其全细胞及胞内提取物对羟基自由基有较强的清除能力，可抑制脂质过氧化，并且细胞表面物质具有抗氧化活性。因此，戊糖片球菌R1可以作为发酵肉品中的抗氧化剂来延缓在发酵和贮藏过程中因氧化造成的产品劣变，进而减少了抗氧化剂的使用量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103858998A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201310687303.0
申请日：2013-12-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 淡水鱼鱼糜抗冻剂及其应用，涉及一种鱼糜抗冻剂及其在鱼糜中的应用。所述抗冻剂由骨蛋白水解物和魔芋制成，其中骨蛋白水解物和魔芋的质量比为2～6：0.3～0.7。上述抗冻剂可用于淡水鱼鱼糜中，其中每100g鱼糜中加入2～6g骨蛋白水解物和0.3～0.7g魔芋。本发明将骨蛋白水解物和魔芋复配后可有效抑制冷冻冻鱼糜在冻藏过程中脂肪氧化、蛋白质变性的发生，并能有效的提高鱼糜保水性和凝胶特性。
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公开(公告)号：CN103555605A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310282268.4
申请日：2013-07-05
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 可转化高铁肌红蛋白生成氧合肌红蛋白的弯曲乳杆菌R5及其新用途，属于食品科学／肉品科学技术领域。本发明所述弯曲乳杆菌R5保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其菌种保藏编号为：CGMCC No.7739，保藏日期为2013年6月17日，菌种的分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。它可以在MRS培养基中将棕色的高铁肌红蛋白转化生成红色的氧合肌红蛋白，从而为发酵法替代肉制品中亚硝酸盐的呈色作用提供一条可能的解决途径。
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公开(公告)号：CN119924466A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510198644.4
申请日：2025-02-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种鹅肉干肠及其制备方法。特点在于解决了肉干肠原料单一、制备方法欠佳的难题，其步骤为：预处理、混合调料的制备、肉馅的前处理、肉馅的制备、鹅肉干肠的制备、鹅肉干肠的风干。优选配方为：鹅瘦肉1000g，鹅油50g，白酒10g，食盐11g，味素1.5g，姜粉10g，白砂糖25g，水2.5g，亚硝酸盐0.045g，混合调料4.7g，复合磷酸盐5g。鹅肉干肠产品能极大地丰富肉干肠的种类，为消费者提供更多样化的选择，满足不同消费者的口味偏好，其风味独特、口感细腻、肉质紧实能极大程度上弥补鹅肉制品在市场中的空白。
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公开(公告)号：CN117143771B
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202311112993.7
申请日：2023-08-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种降解亚硝酸盐的短乳杆菌及其在低温和低pH的条件下发酵酸菜中的应用，属于酸菜发酵技术领域，为了提供一种在低温和低pH的条件下，在发酵酸菜中降解亚硝酸盐的方法。本发明提供一种降解亚硝酸盐的短乳杆菌，所述短乳杆菌的命名为短乳杆菌SC‑HG，保藏号为CGMCC NO.28114，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2023年8月7日。短乳杆菌SC‑HG可以作为降解亚硝酸盐的发酵剂应用在发酵酸菜中，不仅可以给酸菜带来增香的作用，还能有效的降解亚硝酸盐，生产低亚硝酸盐的酸菜。
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公开(公告)号：CN117165473B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202311112990.3
申请日：2023-08-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种能够在低温和低pH的条件下提升酸菜风味品质的植物乳植杆菌及其应用，属于酸菜发酵技术领域，为了提供一种在低温和低pH的条件下，在发酵酸菜中降解亚硝酸盐的方法。本发明提供一种降解亚硝酸盐的植物乳植杆菌，所述植物乳植杆菌的命名为植物乳植杆菌SC‑MDJ，保藏号为CGMCC NO.28112，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳植杆菌SC‑MDJ可以作为降解亚硝酸盐的发酵剂应用在发酵酸菜中，不仅可以给酸菜带来增香的作用，还能有效的降解亚硝酸盐，生产低亚硝酸盐的酸菜。
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