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公开(公告)号：CN110692731A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911071464.0
申请日：2019-11-05
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供一种发酵豆乳的制备方法，涉及食品发酵技术领域。所述发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：(1)将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；(2)射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸；(3)取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；(4)发酵。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，具有浓郁发酵豆香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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公开(公告)号：CN110101032A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910448575.2
申请日：2019-05-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼丸制品保鲜的工艺，属于食品加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)壳聚糖复合涂膜溶液的制备；(2)鱼丸制备包括鱼糜、称量、擂溃、斩拌成形、40℃水浴30min、90℃水浴30min、捞出、冷却成品等步骤；(3)鱼丸保鲜。本发明克服了现有技术的不足，解决了传统冷冻处理破坏鱼丸凝胶结构以及影响鱼丸制品口感和风味的问题。利用壳聚糖复合涂膜对鱼丸制品进行低温储藏保鲜，其工艺简单、成本低廉，对鱼丸产品无不良影响，能很好的延长鱼丸制品的货架期。
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公开(公告)号：CN109042892A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201811121872.8
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种功能性豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）向豆乳中添加卡拉胶，然后进行脉冲电场处理；（3）向脉冲电场处理后的豆乳中添加蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶，然后向酶解后的豆乳中添加阿拉伯胶，混匀后进行超高压处理；（4）超高压处理后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉，然后对干粉进行干热处理后即得功能性豆乳粉；本方法工艺简单、操作安全，采用糖基化‑酶解‑糖基化技术，同时结合脉冲电场技术和超高压技术的协同作用，制备的豆乳粉速溶性好，抗氧化性强，且无豆腥味和苦味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109022528A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810999162.9
申请日：2018-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种米糟高F值寡肽的制备方法属于食品加工技术，主要包括以下步骤：米糟加水，用胶体磨处理，水浴并保持搅拌，离心弃上清液，重复3次，除杂后的米糟进行脱脂处理，处理后脱溶，制备反胶束溶液，称取脱脂米糟加入反胶束溶液中，超声萃取后离心除去残渣，将前萃液加入KCl缓冲液，超声萃取后离心，上清液冻干，米糟蛋白加水溶解，调节pH，加入碱性蛋白酶，酶解后灭酶，冷却后再调pH，加入风味蛋白酶，酶解后灭酶离心，调节上清液pH值，用活性炭颗粒吸附，过滤即得米糟高F值寡肽；本发明可以充分利用米糟蛋白，并且得到纯度较高的高F值寡肽，进而提高米糟的经济效益。
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公开(公告)号：CN104450154B
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201410605037.7
申请日：2014-10-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种水酶法制取大豆油脂的方法及应用，属于植物油脂提取加工技术领域。本发明所提供的方法是将大豆清理去皮后粉碎，再将大豆粉碎物进行挤压膨化处理，处理后粉碎膨化产物，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行水解，水解后利用液氮冷冻法冷冻水解产物，最后通过高压静电法进行解冻处理，离心分离解冻液后获得大豆油。本发明所提供的方法具有提油时间短、总油提取率高的特点，仅在冷冻解冻环节上，本发明所提供方法可节约93.1％的时间，并且总油提取率可达95.36％。同时，所提取的大豆油脂具有较低的过氧化值、p‑茴香值和TOTOX值，所提取油脂的质量更好。
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公开(公告)号：CN107343600A
公开(公告)日：2017-11-14
申请号：CN201710550189.5
申请日：2017-07-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L7/152
CPC classification number: A23L7/152
Abstract: 一种即食发芽糙米的制备方法属于稻谷深加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将水稻脱壳得到糙米，将糙米置于温水中浸泡一段时间；(2)糙米胚芽长出小芽后，用水清洗干净后于热水中浸泡15min；(3)将热水浸泡过的发芽糙米置于常压蒸汽炉中烹饪，之后立即用冷水冲洗；(4)采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理得到即食发芽糙米。通过本发明制备的即食发芽糙米具有干燥时间短、所需能耗低，产品复水质构及柔软度较好的特点。
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公开(公告)号：CN107333905A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201710665052.4
申请日：2017-08-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025 , A23C2240/15
Abstract: 一种富含花青素风味豆干的制备方法属于方便豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：将大豆经过挑选清洗、浸泡、并加入由与水混合的黑米提取物-花青素提取液进行磨浆，煮浆、过滤、点脑、蹲脑、破脑压榨、压制成型、碱嫩化处理、卤制、烘烤、拌料、包装、高温高压灭菌、检验出厂。通过本法发明制作的豆腐干风味独特色泽诱人，豆干中富含的花青素具有改善人体肠道有益菌群等重要作用，拥有良好的营养价值与保健养生功能，具有广泛的应用价值和发展前景。
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公开(公告)号：CN107307419A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710532999.8
申请日：2017-07-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/185 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开一种蛋白多酚微胶囊的制备方法，可有效防止光、热和氧气等对多酚的破坏，从而延长货架期并且减少营养损失，提高生物利用率。本发明的步骤如下：将大豆蛋白与麦芽糊精按比例溶于水中磁力混匀后，将其与蛋白多酚物理混合，即得结合有多酚的微胶囊。本发明制得的微胶囊对多酚的包封率最高可达90％，平均粒径为70-150nn，贮藏10天后多酚的保留率为50％-60％，贮存期间粒径变化较小，且在多酚载量较高的情况下仍能维持体系的均一分散状态，无絮状沉淀生成。本发明显著提高了大豆蛋白与多酚的结合率，可作为多酚类物质的载体，广泛应用于食品、保健品等。
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