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公开(公告)号：CN108142861B
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN201711392814.4
申请日：2017-12-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及提供一种香芋鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的香芋鱼肉肠含盐量低、凝胶强度好、软化细腻且风味佳。
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公开(公告)号：CN106047974B
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201610644683.3
申请日：2016-08-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化、抗疲劳活性的海马多肽及其制备方法，是以干海马为原料，经粉碎、电子束辐照‑超声波处理、复合酶解、超滤、冷冻干燥，制得所述海马多肽。本发明将电子束辐照技术与超声波处理结合应用于海马多肽的制备，能有效提高对海马的酶解速度，加快目标肽段的释放，并提高酶解产物的抗氧化活性。另一方面，利用可控酶解酶技术，通过控制水解条件和水解度，能获得尽可能多的目标分子量分布的肽类产物，同时在比较温和的酶解条件下能够很好地保存酶解产物的营养价值，安全性极高。此外，本发明利用滤膜包对酶解产物进行过滤，最终获得的海马多肽分子量在5000Da以下，纯度较高，并且具有明显的抗疲劳功效。
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公开(公告)号：CN109503699A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811513476.X
申请日：2019-01-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种带鱼鱼肉降血压肽，氨基酸序列为Ala–Asn–Ser–Glu–Val–Ala–Gln–Trp–Arg，采用胰蛋白酶酶解和超滤的方式得到降血压肽粗品，再通过反向高效液相色谱柱层析纯化筛选得到一条降血压肽纯品。降血压肽段在体外显示出很强的血管紧张素转换酶抑制活性，在长期服用时能显著降低自发性高血压大鼠的血压。这种降血压肽段能够通过降低血液中Ⅱ型血管紧张素含量、抑制氧化应激反应及抗炎的多条降血压通路起到降血压目的。同时，该降血压肽在长期服用时对正常大鼠无毒性作用，不影响大鼠正常生长，对自发性高血压大鼠（SHR）体重无明显影响，对SHR心率无明显影响，是极具开发应用潜力的降血压活性物。
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公开(公告)号：CN108887616A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810518582.0
申请日：2018-05-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种红曲鱼丸及其制备方法，属于海产品加工领域。该产品的原料按重量份计包括：鱼糜200-300份，红曲粉50-55份，马铃薯变性淀粉55-60份，蛋清40-45份，冰水40-50份，盐5-10份，姜汁5-10份。本发明所述的红曲鱼丸主要由鱼糜、红曲粉和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，红曲鱼丸在保留鱼丸弹脆爽口的口感外，加入了红曲粉这种富含天然红色素和洛伐他汀（Monacolin K）等天然活性成分的物质，既可以赋予鱼丸独特的红曲色泽和风味，又可以增加鱼丸的营养保健价值。该红曲鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于生产。
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公开(公告)号：CN108669550A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810316992.7
申请日：2018-04-10
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶及其制备方法，将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到混合溶液，搅拌1~2 h，剪切均质2 min，再经高压二次均质后得预乳化液，将预乳化液按比例加入肌原纤维蛋白溶液中，通过加热或盐离子诱导使其形成凝胶，得到肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶。本发明肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶稳定性好，贮藏时间长，在功能食品和保健品行业具有良好的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105694115B
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201610215734.0
申请日：2016-04-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉为原料，经高压均质改性、微波湿法复合、低温冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制得低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物。通过采用动态高压均质技术，降解淀粉颗粒，形成更多的短链直链淀粉，经微波高温脂质反应及低温冷却结晶，形成单螺旋V‑型微晶淀粉‑脂质复合物。本发明的产品血糖指数低，营养价值高，且不含有机溶剂，可作为一种营养淀粉添加剂，在食品加工中极具潜力。
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公开(公告)号：CN107897762A
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201711391927.2
申请日：2017-12-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及提供一种海藻鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将海藻粗粉经气流超微粉碎机粉碎得海藻超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和海藻超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的海藻鱼肉肠含盐量低且凝胶强度好。
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公开(公告)号：CN106805251A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710035907.5
申请日：2017-01-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L33/18 , A23L5/20 , A23J1/04 , A23L3/3472 , A23L3/3526
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种多肽‑凝结多糖复合凝胶及其制备方法，其技术路线是：以干海马为原料，经可控酶解、超滤、脱色、脱腥、冷冻干燥、凝胶，制得一种多肽‑凝结多糖复合凝胶。本研究将颗粒活性炭吸附技术与真空脱腥技术联合应用于海马多肽的脱色脱腥，能有效地对海马多肽进行脱色脱腥，同时保证较高的多肽回收率，并能减少对多肽生物活性的破坏。另一方面，联合利用木瓜蛋白酶的类蛋白反应与凝结多糖的凝胶特性制备多肽‑凝结多糖复合凝胶，不仅能有效地去除海马多肽的苦味，而且能有效地提高混合凝胶的包埋效果，稳定多肽的生物活性。
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公开(公告)号：CN106399436A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610808487.5
申请日：2016-09-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种一步酶解制备鱼皮抗冻肽的工艺，通过选料、清洗、匀浆、酶解、膜过滤、双效真空浓缩和冻干步骤制备鱼皮抗冻肽。本发明工艺简单，生产成本低，减少了获得抗冻肽的中间步骤，减少了中间步骤造成的抗冻肽的损失，抗冻肽得率较高，通过控制酶解过程，获得了热滞活性较高的抗冻肽，其热滞活性显著高于猪皮和鸡皮，实现抗冻肽产业化生产。
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公开(公告)号：CN106174143A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610564459.3
申请日：2016-07-19
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/125 , A23L33/10
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种红曲鱼肉肠及其制备方法，本发明的红曲鱼肉肠所用原料按重量百分数计为：马鲛鱼鱼糜57%，红曲粉9%，黄酒11%，蛋清7%，淀粉8%，碎冰5%，食盐1.5%，鸡精1.5%。红曲鱼肉肠是在制作鱼肉肠过程中加入天然发酵的红曲粉，即在鱼糜擂溃过程中加入用黄酒融化混匀的红曲粉再进行擂溃所得。本发明所述的红曲鱼肉肠制备方法简单，制得的红曲鱼肉肠色泽诱人，香味浓郁，口感独特，营养丰富，富含Monacolin K，具有红曲的保健功能。
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