公开(公告)号：CN108771096A

公开(公告)日：2018-11-09

申请号：CN201810604294.7

申请日：2018-06-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  郭娟娟 ,  卢旭

IPC: A23L3/3463 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/37 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；再与辅料大豆分离蛋白，海藻酸钠，蔗糖酯，酪蛋白酸钠，麦芽糊精混合经过两次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式菜肴调理包的加工中，有效防止调料中蛋白型辅料因冷冻变性，减少调理包解冻时的汁液损失，尽可能保留了调理包原有风味。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。

公开(公告)号：CN106539067A

公开(公告)日：2017-03-29

申请号：CN201610960167.1

申请日：2016-11-04

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈秉彦 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  卢旭 ,  郭泽镔 ,  郑明静

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种耐高温型莲子慢消化淀粉的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单甘酯为原料，经碱溶-均质改性、三聚磷酸钠交联复合、缓慢冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到耐高温型莲子慢消化淀粉。采用碱法溶解辅助动态高压均质技术，可完全打开淀粉晶区结构，促进直链淀粉溶出，形成更多链长均一的短链淀粉片断；经三聚磷酸钠交联及缓慢冷却结晶，可进一步加固莲子直链淀粉与单甘酯之间的范德华力，形成排列更加致密，热稳定性更高的V型复合物晶体。本发明产品的热分解温度较高（118-132℃），经90-100℃热加工处理后仍可保持较低的血糖指数。

公开(公告)号：CN106262940A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610644304.0

申请日：2016-08-09

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  林端权 ,  贾祥泽 ,  王健一 ,  郑宝东 ,  张怡

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/185 ,  A23P10/30 ,  A23L29/25 ,  A23L33/125 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种凝胶包埋海马多肽微胶囊及其制备方法，主要成分按重量计包括：大豆分离蛋白6~8g、花生分离蛋白2~4g、阿拉伯胶2~3g、水80~86g、甜味剂3g、防腐剂0.1g、海马多肽1~1.5g。因植物蛋白本身较高的营养价值以及良好的包埋性能，本发明利用的植物蛋白凝胶包埋法是一种绿色、健康、有效地活性物质包埋技术。另一方面，利用花生蛋白替换部分大豆蛋白，不仅使最终产品的颜色更加清爽，还能有效地掩盖豆腥味。此外，本发明构建了阿拉伯胶-大豆-花生蛋白混合凝胶，能有效地提高混合凝胶的包埋效果，稳定海马多肽的生物活性。

公开(公告)号：CN105707664A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610050500.5

申请日：2016-01-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  郑宝东 ,  包辰 ,  曾红亮 ,  郭泽镔

IPC: A23L7/10 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种玉米鱼肉肠的加工方法，其包括玉米粉碎处理、鱼糜斩拌、灌肠、凝胶化处理、冷却贮藏，其中所述玉米粉碎处理是采用超音速气流对玉米进行超微粉碎，所述凝胶化处理中采用超声波?微波联合辅助处理。按本发明方法处理可提高玉米微粉的溶解性和鱼肉肠的凝胶强度、营养价值，丰富了鱼肉肠色泽，并可利用玉米粉的特殊香气掩盖鱼腥味，增加鱼肉肠的风味。

公开(公告)号：CN105694115A

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201610215734.0

申请日：2016-04-09

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈秉彦 ,  郑宝东 ,  卢旭 ,  曾绍校 ,  郭娟娟 ,  张怡

IPC: C08L3/02 ,  C08K5/103

CPC classification number: C08K5/103 ,  C08L3/02

Abstract: 本发明涉及一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉为原料，经高压均质改性、微波湿法复合、低温冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制得低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物。通过采用动态高压均质技术，降解淀粉颗粒，形成更多的短链直链淀粉，经微波高温脂质反应及低温冷却结晶，形成单螺旋V-型微晶淀粉-脂质复合物。本发明的产品血糖指数低，营养价值高，且不含有机溶剂，可作为一种营养淀粉添加剂，在食品加工中极具潜力。

公开(公告)号：CN105685847A

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201610041599.2

申请日：2016-01-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  郑宝东 ,  陈秉彦 ,  曾红亮 ,  郭泽镔

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/60

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/228

Abstract: 本发明公开了一种高弹性且富含海带多糖的鱼丸加工方法，属于食品加工领域。该方法以海水鱼为原料，针对性的添加微细化海带匀浆，提高了海带多糖的吸收利用率，丰富了鱼丸的营养价值，综合运用低温蒸汽与微波水浴相结合的二段式分步凝胶工艺，开发出一款具有高弹性且富含海带多糖的鱼丸产品。本发明包括以下步骤：微细化海带匀浆的制备，选料，采肉，预处理，漂洗，精滤分级及脱水，擂溃成型，二段式分步凝胶，冷却及冻结。本发明产品味道鲜美，颜色新颖，富含人体必需的矿质微量元素及海带多糖，是一款具有较高营养价值，胶凝性能较好的新型鱼丸。

公开(公告)号：CN105661372A

公开(公告)日：2016-06-15

申请号：CN201610071523.4

申请日：2016-02-02

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  张怡 ,  郭娟娟 ,  郭泽镔 ,  曾红亮

IPC: A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/10 ,  B65B55/02

CPC classification number: B65B55/02 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/32 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/308 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5488

Abstract: 本发明公开了一种即食香菇鱼卷及其制备方法，按质量分数计，所述的即食香菇鱼卷的原料组成为：巴浪鱼鱼糜40%~45%、香菇粒9%~11%、玉米淀粉20%~25%、大豆分离蛋白8%~9%、谷氨酰胺转氨酶0.1%~0.3%、香油4%~5%、食盐2%~3%和调味料5%~7%，各组分的质量分数之和为100%。将香菇粒与巴浪鱼鱼糜10℃以下加食盐斩拌均匀，与搅拌均匀的辅料混合，10℃以下二次斩拌均匀；将斩拌均匀的斩拌料经定型、蒸煮成型、调味料卤制、真空油炸、真空包装并采用电子束冷杀菌获得产品。本发明制得的即食香菇鱼卷弹性好、口感风味佳、富含香菇多糖、营养搭配合理，且方便携带，为一种天然的健康食品。

公开(公告)号：CN105285764A

公开(公告)日：2016-02-03

申请号：CN201510837745.8

申请日：2015-11-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄志伟 ,  王丽星 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  曾红亮 ,  林少玲 ,  郭泽镔

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种胡萝卜鱼丸及其加工方法，具体地说是涉及一种爽口胡萝卜鱼丸的制作方法，属于海产品加工领域。其特征在于：由如下组分组成，各种成分的质量百分比为：鱼糜45%，马铃薯变性淀粉14%，蛋清9%，胡萝卜丝18%，冰水11%，盐1.5%，姜汁1.5%。本发明所述的胡萝卜鱼丸主要由鱼糜、胡萝卜丝和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，荤素搭配，具有胡萝卜风味，口感弹脆爽口，并具有明显的胡萝卜颜色，这种暖色可提高消费人群的食欲。添加胡萝卜丝，既可以补充人体所需的β-胡萝卜素，又可以增加鱼丸的膳食纤维。该胡萝卜鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于工业化生产。

公开(公告)号：CN103865851B

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201410093225.6

申请日：2014-03-14

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张龙涛 ,  郭娟娟 ,  曾绍校 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  曾诚 ,  黄旭辉

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/42 ,  C12R1/38

Abstract: 本发明涉及一株绿脓杆菌（Pseudomonas sp.）fjfst-331，已于2013年12月25日在中国典型培养物保藏中心登记保藏，其保藏号为CCTCC M 2013705，以及用该菌株发酵制备κ-卡拉胶酶的方法。本发明以该菌株作为菌种，采用碳源、氮源、无机盐组成的发酵培养基，在优化后的培养条件下，κ-卡拉胶酶的活力达到70.39U/ml。发酵液通过硫酸铵盐析，离心收集沉淀，后进行透析，取透析液过离子交换柱及凝胶柱，冷冻干燥即可获得κ-卡拉胶酶干粉。

公开(公告)号：CN103865850B

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201410093180.2

申请日：2014-03-14

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张龙涛 ,  欧洋 ,  曾绍校 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  黄旭辉 ,  曾诚

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/24 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及一株蝙蝠弧菌（Vampirovibrio sp.）fjfst-2013001，已于2013年12月8日在中国典型培养物保藏中心登记保藏，其保藏编号为CCTCC M 2013638，以及用该菌株发酵制备琼胶酶的方法。本发明以该菌株作为菌种，采用碳源、氮源、无机盐组成的发酵培养基，在优化后的培养条件下，琼胶酶的活力达到4.17U/ml。发酵液通过硫酸铵进行盐析，离心收集沉淀，后进行透析，取透析液过离子交换柱及凝胶柱，冷冻干燥即可获得琼胶酶干粉。