公开(公告)号：CN105707664A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610050500.5

申请日：2016-01-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  郑宝东 ,  包辰 ,  曾红亮 ,  郭泽镔

IPC: A23L7/10 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种玉米鱼肉肠的加工方法，其包括玉米粉碎处理、鱼糜斩拌、灌肠、凝胶化处理、冷却贮藏，其中所述玉米粉碎处理是采用超音速气流对玉米进行超微粉碎，所述凝胶化处理中采用超声波?微波联合辅助处理。按本发明方法处理可提高玉米微粉的溶解性和鱼肉肠的凝胶强度、营养价值，丰富了鱼肉肠色泽，并可利用玉米粉的特殊香气掩盖鱼腥味，增加鱼肉肠的风味。

公开(公告)号：CN105707752A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610122588.7

申请日：2016-03-04

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  郑宝东 ,  包辰 ,  曾红亮 ,  郭泽镔

IPC: A23L17/40 ,  A23L19/00 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2300/46 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明公开了一种菠菜虾糜生浆制品的加工方法，其包括菠菜超声波均质、虾肉预处理、斩拌、真空包装、超高压辅助凝胶化、冷冻贮藏的步骤。本发明采用超声波均质制备菠菜匀浆，提高了菠菜在虾糜中溶解性和稳定性，避免了传统机械粉碎过程中产生的局部高温对菠菜中叶绿素、维生素等功能活性物质造成的破坏；采用超高压联合转谷氨酰胺酶酶解促进菠菜虾糜生浆制品凝胶化，可提高菠菜虾糜生浆制品的凝胶强度，减少可溶性膳食纤维的加入而导致产品凝胶强度下降的问题，有效避免传统加热凝胶法导致产品中热敏性成分损失及对风味的影响，且超高压具有非热力减菌的效果，可有效减少制品中微生物的含量。

公开(公告)号：CN105595231A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201610050499.6

申请日：2016-01-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  张怡 ,  包辰 ,  曾红亮 ,  郭泽镔

IPC: A23L17/10 ,  A23L7/117 ,  A23P10/28 ,  A23L33/10 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/26

Abstract: 本发明公开了一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，包括燕麦粉碎、高压均质制备燕麦浆、鱼糜斩拌、挤压熟化成型、包装的步骤，其利用高压均质技术制备燕麦浆，可解决传统使用燕麦粉在鱼糜斩拌过程中易结块、溶解性差的问题，然后在鱼糜斩拌过程中加入辅料，通过快速挤压熟化成型工艺使鱼糜迅速熟化成型，避免了传统高温水浴加热对鱼糜制品营养品质造成的破坏。所得即食燕麦鱼糜脆片既保持了燕麦和鱼糜的营养与品质，又具有良好的风味和食用口感，能符合消费者对鱼糜制品多样性与营养性的要求，极具开发前景。

公开(公告)号：CN105533519A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201610050498.1

申请日：2016-01-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  包辰 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  郭泽镔

IPC: A23L17/60

Abstract: 本发明公开了一种即食南极冰藻的加工方法，包括清洗切段、脱腥、沥干、脉动真空腌渍、脱水、包装、杀菌的步骤，其中，本发明采用脉动真空腌制技术使腌渍液能在较短时间内均匀地渗透到冰藻内部，以提高腌制效率，并利用超高压技术进行非热灭菌，以避免传统高温处理导致南极冰藻内部溶胶，造成内部海绵状组织结构塌陷，而对产品质构和感官造成破坏。本发明能显著提高生产效率，所得产品品质好，是一款理想的健康休闲食品。