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公开(公告)号：CN109601840A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811621882.8
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L7/1975 , A23L7/101 , A23L7/107 , A23L29/04 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/048
Abstract: 本发明属于谷物加工领域，具体涉及一种高品质速食粥的制备方法。该方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预蒸煮、返生抑制剂添加、二次蒸煮熟化、铺盘冷却、冷冻干燥、封口包装制得速食粥。本发明采用微酸性且富含L-酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，可有效抑制速食粥贮藏期间的黄变现象及减少香味损失。
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公开(公告)号：CN109259110A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811261527.4
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/74 , A23L13/42 , A23L13/432 , A23L13/55 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23Y2240/75 , A23V2200/24 , A23V2300/46 , A23V2300/20 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鹅肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鹅肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的鹅肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鹅肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鹅肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鹅肉95～100℃下蒸煮10～14min。本发明的方法能够提高煮熟鹅肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鹅肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鹅肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN109259108A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811261507.7
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/74 , A23L13/42 , A23L13/432 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23Y2240/75 , A23V2200/24 , A23V2300/46 , A23V2300/20 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将牛肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的牛肉于98～100℃下蒸煮8～9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决牛肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN109007776A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810604346.0
申请日：2018-06-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/256 , A23L13/40
CPC classification number: A23L29/256 , A23L13/42 , A23L13/424 , A23L13/426 , A23L29/035 , A23L29/045 , A23L29/10
Abstract: 本发明公开了一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用，属于肉制品保鲜加工技术领域。本发明首先采用卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体混合；再与辅料大豆分离蛋白，檬酸三钠，酪蛋白酸钠，蔗糖酯，麦芽糊精混合经二次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式肉类菜肴的加工中，有效防止肉类蛋白制品冷冻变性，减少了菜肴解冻时的汁液损失，从而有效改善了中式肉类菜肴商业运输与售卖过程中的产品品质。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。
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公开(公告)号：CN107334094A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201710660314.8
申请日：2017-08-04
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L17/70 , A23L29/045 , A23L29/30 , A23V2002/00 , C12P21/06 , A23V2250/5118 , A23V2250/55
Abstract: 本发明提供了一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法及其在鱼糜制品中的应用，包括选料、抗冻肽的制备、多孔淀粉对抗冻肽的吸附、魔芋葡甘聚糖-蔗糖体系包埋、鱼皮抗冻肽的缓释和抗冻肽在鱼糜制品的应用步骤。本发明工艺简单，生产成本低，能够很好解决鱼皮抗冻肽在升温过程中失活的问题。其提供的技术方法，提高了抗冻肽的热稳定性；解决鱼糜制品在冻藏、运输和销售过程中反复冻融导致冻裂、析水等问题，有利于提高抗冻肽的利用率及产业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104585585B
公开(公告)日：2017-10-20
申请号：CN201510071397.8
申请日：2015-02-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25‑32wt.%。将各组分搅拌均匀，过筛，采用湿法造粒，干燥后压片成型。咀嚼片中的主要成分莲子淀粉进行压热处理后，显著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。该咀嚼片低热量，低血糖生成指数，除了保持了番茄与莲子的营养成分外，还强化了抗性淀粉的含量，适合广大人群对补充营养和膳食纤维（抗性淀粉）的需求，特别是适合糖尿病患者，对于稳定血糖水平和缓解高血糖症状具有一定的作用。
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公开(公告)号：CN104286980B
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201410511387.7
申请日：2014-09-29
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种莲子加工方法，尤其涉及一种即食莲子休闲食品的加工方法。加工方法包括原料处理、蒸汽熟化、超声‑真空浸渍、液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供的一种即食莲子休闲食品的加工方法，突破了莲子加工产品易返生老化的技术瓶颈，最大限度的保留莲子原有营养成分。采用本发明加工的莲子口感酥脆、状态饱满、色泽鲜艳，含油率低（
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公开(公告)号：CN105725127A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201610097791.3
申请日：2016-02-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种具有益生元功能的马蹄膳食纤维粉及其制备方法，以新鲜的马蹄地下茎为原料，经清洗、去皮、切片、护色、初次粉碎、冷冻粉碎、有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、二次粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得的马蹄粉保留了马蹄全部膳食纤维和马蹄原有的风味，含有高抗性淀粉，兼具速溶性与益生效果。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于马蹄膳食纤维粉的生产过程中，能有效改善马蹄粉的冲调性，增加了流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡和改善胃肠具有显著功能。此外，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。
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公开(公告)号：CN105707739A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610043715.4
申请日：2016-01-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高膳食纤维红豆鱼丸及其加工方法，属于食品加工领域。其加工步骤包括红豆超微粉的制备、选料、采肉、预处理、漂洗、精滤脱水、擂溃成型、欧姆加热凝胶、冷却及冻结。本发明以新鲜海鱼为原料，采用超微粉碎技术制备红豆超微粉，并将其应用于鱼丸产品中，克服了添加谷类全粉易引起结块、口感粗糙的缺点，可提高鱼丸的可溶性膳食纤维含量，且采用欧姆加热凝胶工艺，解决了添加膳食纤维带来的鱼丸弹性减弱、口感变差等问题，可改善鱼丸的凝胶强度及持水性。本发明产品味道鲜美、颜色新颖、口感细腻爽滑，是一款具有高膳食纤维且弹性适中的新型鱼丸。
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公开(公告)号：CN104585585A
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201510071397.8
申请日：2015-02-11
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/09
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/328 , A23V2200/308 , A23V2250/5118
Abstract: 本发明公开了一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25-32wt.%。将各组分搅拌均匀，过筛，采用湿法造粒，干燥后压片成型。咀嚼片中的主要成分莲子淀粉进行压热处理后，显著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。该咀嚼片低热量，低血糖生成指数，除了保持了番茄与莲子的营养成分外，还强化了抗性淀粉的含量，适合广大人群对补充营养和膳食纤维（抗性淀粉）的需求，特别是适合糖尿病患者，对于稳定血糖水平和缓解高血糖症状具有一定的作用。
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