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公开(公告)号：CN103932132A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410137072.0
申请日：2014-04-08
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23L19/20 , A23Y2220/13 , A23Y2220/67
Abstract: 本发明公开了一种南瓜瓤酱丝的制备方法，该方法包括：（1）将南瓜瓤切成大块条状；（2）切好的南瓜瓤条，加入调味汁，混合均匀，接种植物乳杆菌和短乳杆菌，22-27℃密闭发酵9-14d；（3）捞出，沥干，切成较小的条状，真空油炸；（4）制备红油，加热至160℃，加入油炸后的酱丝、香辛料包B，熬制20-30min，灭菌、包装，得到南瓜瓤酱丝。该方法制备的南瓜瓤酱丝，具有光亮的红褐色、浓郁的酱香味与酯香味、口感清脆的特点。
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公开(公告)号：CN103931778A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410137341.3
申请日：2014-04-08
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种防止发酵豆制品产生结晶的方法，所述的结晶为白色球形结晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金属盐，该方法是在原料的发酵过程中加入金属离子螯合剂、羧甲基纤维素钠与乙醇后进行40~45℃高温发酵2~5天。本发明方法简单，效果好，保证了发酵食品的品质，而且无有害作用。
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公开(公告)号：CN109810999B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN201910182141.2
申请日：2019-03-11
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明属于可再生香料以及食品、化工原料生产领域，具体涉及一种利用微生物发酵生产橙花醇的方法。该方法是将橙花基焦磷酸合成酶和橙花醇合成酶基因在微生物中表达，以生产橙花醇。本发明实现了改造微生物直接合成橙花醇，不需要化学合成得到，减少了对环境的污染，是一种可再生的、低消耗的、环保的技术。通过微生物生产橙花醇可直接应用于工业生产。
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公开(公告)号：CN111000225A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201911353987.4
申请日：2019-12-24
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/10 , A23L19/10 , A23L17/50 , A23L17/00 , A23L5/20 , A23L29/00 , A23L17/60 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种富含牛磺酸的速溶膳食纤维葛根红薯粉及其制备方法，具体如下：取红薯皮渣、葛根皮渣与蛤蜊、紫菜混合打浆，加淀粉酶、复合蛋白酶，酶解，灭酶；接种乳酸菌和盐单胞菌进行发酵，超声清洗，真空冷冻干燥并添加食品级沸石粉，得到速溶粉。本发明结合了海洋动物产品与果蔬皮渣，通过酶解、生物发酵技术使得风味得到改善，富含蛋白的海洋产品经过发酵，促进原料功能的释放，较好的改善了产品冲泡性能，解决了现有技术中膳食纤维粉成分单一、原料加工不彻底、冲调性能不好且不稳定的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110771802A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201910897636.3
申请日：2019-09-23
Applicant: 湖北省食品质量安全监督检验研究院 , 湖北工业大学
Abstract: 一种控制纳豆中生物胺含量的方法，包括以下步骤：称取γ-PGA、葡萄糖和碳酸钠加入纯水中，过滤制备混合物溶液；将大豆浸泡、蒸煮和冷却后，接种纳豆芽孢杆菌种子液，并加入所述混合物溶液，进行发酵培养和冷藏后最终冻藏以便销售。本发明的有益效果是：纳豆发酵与贮藏过程中生物胺总量可控制在51μg/g以下；纳豆成品在贮藏过程中温度波动时产生氨味时间推迟8h以上。
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公开(公告)号：CN110169536A
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201910322319.9
申请日：2019-04-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L7/117 , A23L33/105 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种富含齐墩果酸风味低脂云片糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将木通的根茎、果经低温胶体磨反复磨浆、压榨过滤制得富含齐墩果酸风味低脂浆液，并将其替代传统云片糕中的油脂，这样即保持了传统云片糕质地绵软滋润、口感香甜可口等特点；又赋予云片糕齐墩果酸风味，可增强食欲、疏肝健脾和增强人体免疫力等。
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公开(公告)号：CN110122772A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910322318.4
申请日：2019-04-22
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂云片糕及其制备方法，食品加工技术领域。本发明将残次废弃的香菇脚及碎屑经真空低温提取浓缩，获得富含香菇多糖脂肪替代物，并将传统云片糕中的脂肪替代为富含香菇多糖脂肪替代物。这样既解决了云片糕在储存期内脂肪氧化哈变问题，又保持传统云片糕口感香甜、质地绵软、滋润可口，同时赋予云片糕降血压、增强人体免疫力、抗肿瘤等功能。
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公开(公告)号：CN106047643B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201610649199.X
申请日：2016-08-10
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含龙胆低聚糖的梅花醋及发酵制备方法，属于食品加工领域。该梅花醋是先利用蒸汽爆破的方法，使得竹笋渣、苹果渣、茶渣的结构更为松散，再通过米曲霉发酵，同时加入纤维素酶、β葡萄糖苷酶，得到富含龙胆低聚糖的糖化醪，再通过胶体磨得到品质细腻的梅花原浆，与糖化醪搅拌均匀，然后加入酵母菌、醋酸菌发酵，得到原醋。本发明的梅花醋不仅很好利用梅花的剩余营养价值，也具有很强的保健功能。同时合理的利用了果蔬渣、茶渣，物尽其用，一定程度上降低了成本，提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN108531357A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810535927.3
申请日：2018-05-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低食醋中AGEs含量的方法，属于食品发酵技术领域。该方法在植物乳杆菌L.P2培养过程中加入微量的硒，得到富硒植物乳杆菌，然后用富硒植物乳杆菌与醋酸杆菌发酵醋，并在发酵初期再加入D-苯乳酸，使用该发明制作的食醋AGEs含量更低，抗氧化活性更高，同时富硒可以调节新陈代谢，提高免疫力。
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