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公开(公告)号：CN118662540A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410743622.7
申请日：2024-06-11
Applicant: 江南大学
IPC: A61K36/185 , A61P3/10 , C12P1/02 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，包括：将木姜叶柯干叶粉碎并过筛得到木姜叶柯粉；取所述木姜叶柯粉溶于去离子水中，搅拌均匀，得到木姜叶柯粉培养基；调整所述木姜叶柯粉培养基的pH为5～6；将调整过pH值的木姜叶柯粉培养基通过沸水浴加热至中心温度达到80～90℃，然后保温，达到保温时间到后立即冰水降温至室温；向上一步所得的木姜叶柯粉培养基中加入酵母菌菌液，在28～30℃、180～200r/min条件下发酵1‑10d，得到发酵产物，将所述发酵产物杀菌，离心，收集上清液冻干成粉末。本发明利用酵母菌发酵提升了木姜叶柯粉中酚类组分水平，进而提升木姜叶柯的降糖活性。
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公开(公告)号：CN111642574B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202010280209.3
申请日：2020-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象；(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
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公开(公告)号：CN107290452B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201710484891.6
申请日：2017-06-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种检测结合态杂环胺含量的方法，包括，对样品进行前处理；采用液相色谱质谱联用仪进行检测。我方发明提供的结合态杂环胺含量的方法，提供了17种杂环胺的定性与定量特征离子及优化的质谱参数，能够同时检测17种极性、非极性的杂环胺，且回收率十分优秀；我方发明提供的结合态杂环胺含量的方法，精度高，速度快，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN108294164B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201810273475.6
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种工业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法及系统，其包括，分离，酶解，灭酶，超滤。本发明方法不但可以在温和的生产条件下制备7S蛋白并保持其营养价值，而且可以提高蛋白的功能特性，具有较高的应用价值。本发明以脱脂豆粉为原料，通过碱溶酸沉制备大豆分离蛋白，在酶解前添加谷胱甘肽，能够打开蛋白结构的二硫键，使酶解更加充分的进行，有利于胃蛋白酶选择性水解11S蛋白，再通过超滤再将酶解液小分子肽除去，即可得到纯的7S蛋白从而提供一种业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法，7S蛋白的得率相比于传统技术提高了15个百分点左右，具有较强的表面活性、较好的溶解性、乳化性与稳定性。
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公开(公告)号：CN113712146A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111176918.8
申请日：2021-10-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高桑葚红色素稳定性的方法，属于天然色素技术领域。本发明方法为：通过将乳清分离蛋白溶液与桑葚红色素溶液混合，加入辅色素溶液，调节pH值至3‑4，以提高桑葚色素稳定性。本发明利用生物大分子、多酚类辅色素与花青素的协同相互作用来提高桑葚花色苷稳定性的处理方法简单便捷，无毒无害，不添加任何非食用的化学添加剂，对花色苷色素因热处理而导致的降解和褪色均能起到较好的抑制效果，在液体食品及固态食品加工中均具有较好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113142380A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110247276.X
申请日：2021-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种双阀可调式植物蛋白肉成型机，包括：入料单元，其包括第一储料箱、设置于所述第一储料箱上部的入料口，以及连接在所述第一储料箱底部的送料管；混合蒸煮单元，其包括混合蒸煮室，所述混合蒸煮室的两端分别为第一端和第二端，所述送料管的末端连接至所述第一端的侧边，所述第二端设置有模口；注水单元，其连接在所述混合蒸煮室上；成型单元，其包括成型室，所述成型室的两端分别为第三端和第四端，所述第三端与所述混合蒸煮室的模口对接，所述第四端连接有成品出口；所述成型室上设置有前端截止阀和末端截止阀。本发明具有生产效率快、可靠、安全，等优点，制作的蛋白肉成品质地优良，纤维化程度较高，口感优秀。
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公开(公告)号：CN108576348B
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN201810479684.6
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白花生牛轧糖的制备方法及产品，包括，制备大豆7s水解蛋白粉；制备牛轧糖。本发明通过用大豆7s水解蛋白粉替代了市场上的蛋白干，不仅大大的降低生产成本，而且提高了牛轧糖的营养保健价值，本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、香酥可口、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集营养、美味于一体的特色糖果，生产成本也大大降低，具有巨大的市场前景。
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公开(公告)号：CN111838398A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010676338.4
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。
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公开(公告)号：CN111642574A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010280209.3
申请日：2020-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
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公开(公告)号：CN106234947B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610625243.3
申请日：2016-08-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用蒸汽爆破技术处理中筋小麦生产低筋小麦粉的方法，本发明将中筋小麦粒蒸汽爆破处理，蒸汽压力为1.4～2.0MPa，维持10～60s，然后瞬间爆破，立即收集爆破的小麦粒，用低温空气进行降温，热风干燥至水分为12～14％，本发明的技术方法可降低小麦中的面筋含量，湿面筋含量由初始的30～40％下降至12～20％，将中筋小麦加工成低筋小麦粉且小麦粉质量高，解决目前国内低筋小麦粉生产原料不足，无法满足市场需求的问题，具有技术简单、能耗低、成品质量好、货架期长等特点。
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