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公开(公告)号：CN107212149A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710513914.1
申请日：2017-06-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/14
CPC classification number: A23J1/148
Abstract: 本发明公开了一种提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法，包括，以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，调节溶液的蛋白浓度，加入半胱氨酸和亚硫酸钠，调节其pH，水浴保温后加入胃蛋白酶搅拌水解，水解完成后调节体系至中性，离心获得上清液和沉淀；将获得的上清液灭酶灭菌，喷雾干燥后得到大豆水解蛋白。本发明提供的提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法所制得的大豆水解蛋白，其起泡性、起泡稳定性十分突出，得率能够达到55％，同时水解度也很高；制得的大豆水解蛋白，其可溶解性蛋白含量可达到98％。
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公开(公告)号：CN107183546A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710437678.X
申请日：2017-06-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，包括，将天然复配香辛料与牛肉糜混合，成型，放入烤箱烤制。本发明所提供的天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，能有效大幅降低烤牛肉中结合态杂环胺的含量,使烤肉制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产。本发明所提供的天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，降低结合态杂环胺含量，还能保证烤肉制品的风味更加浓香持久。本发明所提供的天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
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公开(公告)号：CN106234947A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610625243.3
申请日：2016-08-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用蒸汽爆破技术处理中筋小麦生产低筋小麦粉的方法，本发明将中筋小麦粒蒸汽爆破处理，蒸汽压力为1.4～2.0MPa，维持10～60s，然后瞬间爆破，立即收集爆破的小麦粒，用低温空气进行降温，热风干燥至水分为12～14％，本发明的技术方法可降低小麦中的面筋含量，湿面筋含量由初始的30～40％下降至12～20％，将中筋小麦加工成低筋小麦粉且小麦粉质量高，解决目前国内低筋小麦粉生产原料不足，无法满足市场需求的问题，具有技术简单、能耗低、成品质量好、货架期长等特点。
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公开(公告)号：CN102599321A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210071961.2
申请日：2012-03-17
Applicant: 汕头市天悦轻工技术科技有限公司 , 江南大学 , 广东富味制果厂有限公司 , 汕头市茂发食品有限公司
IPC: A23G3/48
Abstract: 一种水果蜜饯的制作方法，包括下述步骤：(1)按比例配备下述原料：水果胚20-67.7％，糖料32.05-53.0％，充填料0.1-5％，药食同源类中药0-5％，调味调香料0.05-10％，防腐剂0.1-2.0％，色素0-5％；(2)原料的预处理，包括：制作糖液、充填料液、中药提取物、防腐剂溶液；(3)浸泡：将液态糖料、调味调香料、色素、糖液、充填料液、中药提取物和防腐剂溶液加入到浸泡缸中并混合均匀，形成混合料液；然后将水果胚加入到浸泡缸中，将混合料液的温度升到50-60℃，并保温10-15小时；(4)沥干；(5)干燥：干燥后得到水果蜜饯。本发明简单易行，可实现水果资源的充分利用，制成的水果蜜饯营养全面，口感清爽。
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公开(公告)号：CN101348807B
公开(公告)日：2011-07-27
申请号：CN200810196271.3
申请日：2008-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种从鱼油中富集n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)甘油酯的方法，属于食品生物及功能保健品技术领域。本发明以鱼油为原料，用化学水解法水解鱼油，并通过分离纯化，从水解鱼油中分别获得高纯度的二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)，再以甘油和纯化的EPA或DHA为原料，利用脂肪酶在有机相中分别催化合成EPA甘油酯或DHA甘油酯产品。产品中主要为n-3PUFA甘油三酯，产品纯度较高，EPA甘油酯中EPA甘油三酯浓度为93％～95％，DHA甘油酯中DHA甘油三酯浓度为92％～94％。本发明制备的高纯度的EPA甘油三酯及DHA甘油三酯产品，很好地改善了天然鱼油产品不同保健功效的应用针对性，提升了鱼油产品的功能保健价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101366469B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810195988.6
申请日：2008-09-09
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白为原料，先采用碱性蛋白酶Alcalase将其水解，然后对蛋白水解液进行超滤获得10kDa以上分子量的蛋白肽段，再通过谷氨酰胺转移酶(TGase)交联对蛋白肽段进行重组，交联后的产物经浓缩、冷冻干燥，得到大豆蛋白起泡剂。本发明方法制备的产品，起泡能力和泡沫稳定性相比于未经处理的大豆分离蛋白得到大幅度地提高，其起泡能力提高250％～350％，泡沫稳定性提高50％～60％，产品起泡性和泡沫稳定性与蛋清蛋白相当。本发明通过酶法改性大豆分离蛋白制备高效的蛋白起泡剂，将有力促进大豆蛋白在现代食品加工中的广泛应用和大大提高大豆蛋白的使用价值，具有很好的经济效益。
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公开(公告)号：CN101361532B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810196568.X
申请日：2008-09-11
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种复合蛋白起泡剂的制备方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白以及乳清蛋白为原料，分别采用碱性蛋白酶Alcalase将其适度水解，水解液按一定比例混合后进行超滤获得10kDa以上分子量的蛋白肽段，采用疏水性分级分离后获得不同疏水性的肽段，再通过谷氨酰胺转移酶(TGase)交联将不同疏水性蛋白肽段进行重组，交联产物经浓缩、冷冻干燥，得到复合蛋白起泡剂。本发明涉及蛋白质结构与功能性质的改造，制备的产品起泡能力和泡沫稳定性均好于蛋清蛋白，起泡能力比蛋清蛋白提高10％～30％。本发明将有力促进天然食品起泡剂在食品加工中的广泛应用和大大提高各类低值蛋白资源的利用率和附加值，将产生很好的经济效益。
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公开(公告)号：CN101744317A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200910264663.3
申请日：2009-12-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种高得率和低污染的鱼糜制品的制备方法，属于水产食品加工技术领域。其主要制备过程为：将白鲢、草鱼等淡水鱼去内脏、头尾后，经过采肉、漂洗、调味、擂溃、成型、加热后可得到鱼糜制品。本发明针对常规水漂洗工艺存在的蛋白质损失严重、产品得率低以及漂洗废水中可溶性蛋白含量高、COD高等问题，采用一种新型控制酸碱漂洗法，等电点沉淀蛋白质、再结合超滤膜进一步回收废水中的蛋白质，制备得到的鱼糜制品具有蛋白质含量高、生产得率高以及对环境污染低等特点，且与常规水漂洗法相比，产品的色泽、质构、凝胶特性、感官、风味以及贮藏稳定性等品质没有显著性差异。
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公开(公告)号：CN101015333A
公开(公告)日：2007-08-15
申请号：CN200610166433.X
申请日：2006-12-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/212 , A23L1/29 , A23L1/39 , A23L2/06 , A23L2/84 , A23L2/72 , A23L2/70 , A23L2/60 , A23L2/62 , A23L2/56 , A23L2/52 , A61K36/63 , A61P39/06 , A61P17/18 , A61P29/00 , A61P29/02 , A61P11/10 , A61P11/04 , A61P1/14 , A61P25/00 , A61P25/32 , A61K131/00
Abstract: 一种综合利用橄榄的方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜橄榄果实为原料，经选果、清洗、热烫、去核、打浆处理后，用食用级酒精提取果浆中多酚类物质，然后真空浓缩回收酒精；提取多酚后的果泥加果胶酶进行液化并经过滤得到橄榄果汁，经调配、均质、脱气、杀菌、无菌灌装制得橄榄果汁饮料。本发明生产橄榄果汁饮料的同时得到多酚类物质提取物，提高了资源利用率和产品附加值；多酚类物质的提取，降低了橄榄果汁饮料的苦涩味并提高了橄榄果汁饮料的稳定性。用本发明方法制得的橄榄多酚提取物具有抗氧化活性，可以开发为保健食品；制得的橄榄果汁饮料，具有橄榄的天然色泽和特有清香风味，酸甜适口，贮藏稳定性好，保藏期可达12个月。
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公开(公告)号：CN119360944A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411342861.8
申请日：2024-09-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于结构分析定向挖掘谷氨酰胺转氨酶的方法，该方法包括：步骤1、对生物信息学数据库进行检索，下载含transglutaminase标注信息的序列并做去重处理；步骤2、使用编程语言通过AlphaFoldDB数据库获取与所述序列对应的蛋白质结构文件；步骤3、使用编程语言通过DaliLite软件将所述蛋白质结构文件在本地批量与已知TGase进行结构相似性分析；步骤4、筛选得到与已知TGase相似度高的潜在新型TGase序列与结构；步骤5、活性验证，从而确认新型Tgase。本发明构建适用于谷氨酰胺转氨酶的生物信息学数据库挖掘方法，能够批量处理蛋白质数据库中的冗余信息，降低传统人工处理数据和实验筛选的工作量，实现了针对目标工业酶的快速且精准的数据库资源挖掘，具有普适性。
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