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公开(公告)号：CN117461803A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311561379.9
申请日：2023-11-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：(1)将大豆蛋白酶解物复合大豆纳米纤维形成热制凝胶，后通过机械剪切破碎为复合微凝胶。(2)将得到的微凝胶颗粒与大豆油混合，通过毛细管力加入二次流体，形成具有网状结构油凝胶。所制备的油凝胶具有结构稳定性和氧化稳定性，且无须添加凝胶剂，成分天然，工艺简单。同时，作为午餐肉中固体脂肪的替代物，具有动物脂肪类似的咀嚼性，增强午餐肉口感及质地，改善脂质状况，增强营养成分，为食品工业开发更健康的肉制品提供新的解决方法。
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公开(公告)号：CN114705037A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210290333.7
申请日：2022-03-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及冷等离子体及粮食处理保存领域，公开了一种通过冷等离子体及回火工艺钝化及干燥米糠的技术。该钝化及干燥方法如下：首先现将得到的新鲜米糠进行预干燥，再将干燥后的米糠采用冷等离子体进行处理，通过控制不同间板距离、反应时间、空气流速对不同质量的米糠进行处理。以获得钝化后的米糠，再利用回火工艺对米糠进行二次钝化及干燥。该方法具有较好的钝化效果及干燥效果。
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公开(公告)号：CN112137107A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011069252.1
申请日：2020-10-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/125 , A23L19/00
Abstract: 本发明公开了一种谷物多酚含片，按重量份数计，该谷物多酚含片的组成为：谷物多酚10‑30份，木糖醇10‑15份，甘露糖醇5‑10份，柠檬酸0.1‑0.5份，维生素C5‑10份，阿斯巴甜0‑0.2份，薄荷脑2‑4份，水果粉5‑20份，羧甲基淀粉钠0.2‑0.4份，硬脂酸镁0.5‑1.5份。本发明的谷物多酚含片能够快速方便的满足人体对膳食多酚的需求，且口味丰富、酸甜可口、便于食用和携带，长期食用可增强身体免疫力，提高机体抗氧化能力，还具有抗癌、护肝、预防心血管疾病、2型糖尿病等多种功效，非常适合广大养生保健人士的需求。
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公开(公告)号：CN109206475A
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201811081288.4
申请日：2018-09-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种利用单步酶解同时提取油体及蛋白的方法，属于生物技术应用技术领域。本发明解决现有方法存在步骤繁琐，提取时间长，油体的产率的技术问题。方法：将大豆清理，脱皮，浸泡，粉碎后灭菌，调节含水量，向固态基质中接入菌株，发酵至产酶，离心，收集上清液作为水解酶，并加入到膨化大豆粉与水的混合液中得到酶解液，在灭酶后超声处理，离心分离得到油体和蛋白质。本发明首次将固态发酵与超声技术相结合，同步提取大豆中的有效成分，本发明与传统提取油体的方法相比，黑曲霉产生的酶和超声处理充分的破坏细胞壁结构，释放出完整的油体和蛋白质，所需设备简单、提取率高，获得的产品可以广泛应用于食品、化品和医药等行业。
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公开(公告)号：CN108675979A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810613517.6
申请日：2018-06-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C07D311/62 , G01N1/28 , G01N1/34 , G01N1/42 , G01N21/35 , G01N21/3563
CPC classification number: C07D311/62 , G01N1/286 , G01N1/34 , G01N1/42 , G01N21/35 , G01N21/3563 , G01N2001/2866 , G01N2021/3572
Abstract: 本发明公开了一种黑米原花青素提取及其基本结构单元检测的方法。包括原料预处理、提取、过滤、脱溶、干燥、膜过滤、大孔树脂分离纯化、冷冻干燥和红外光谱法分析等步骤。本发明利用超微粉碎技术在物料颗粒几何尺寸变化时伴随着物理和化学变化以及有机溶剂丙酮的双水溶性，破坏原花青素与黑米大分子成分蛋白质、纤维素分子间氢键作用力实现原花青素分子的释放。利用膜过滤与大孔树脂吸附相结合分离纯化方法进行原花青素物质的富集，通过红外光谱图谱和二阶导数谱图比较分析技术建立黑米原花青素基本结构单元的检测方法。本发明提取的黑米原花青素生物活性好，检测方法快捷、准确、高效。
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公开(公告)号：CN112155164A
公开(公告)日：2021-01-01
申请号：CN202011070410.5
申请日：2020-10-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L7/122 , A23L21/25 , A23L33/105 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L19/00
Abstract: 本发明公开了一种梨汁桂花麻薯及其制备方法，由以下重量份的原料制成：糯米粉100‑150份、玉米淀粉20‑40份、麦芽糖醇50‑70份、木糖醇4‑6份、单脂肪酸甘油酯0.2‑1.2份、桂花多酚1‑3份、桂花蜜20‑28份、椰蓉1‑2份、黄原胶0.5‑1.5份、防腐剂0.1‑0.3份、梨汁20‑50份。本发明以桂花蜜为夹心，在麻薯皮中加入相应的桂花多酚作为呼应，使其具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种功效；以梨汁代替了部分水，使麻薯在具有生津清热功效的同时丰富口感、增加美感；使用甜味剂代替蔗糖，最大程度的降低麻薯中的含糖量，使本发明具有低糖低热、美味营养、养生保健等优点。
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公开(公告)号：CN109329397A
公开(公告)日：2019-02-15
申请号：CN201810945715.2
申请日：2018-08-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明将蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体，选用耐压的密度98×10-2-110×10-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10～15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300～400MPa，处理20～30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用。
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公开(公告)号：CN109122884A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811121859.2
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种速溶豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，然后进行超声处理，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压均质处理，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉；本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉，该豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN108813641A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810517158.4
申请日：2018-05-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。米糠经脱脂、酶解、灭酶、洗涤、离心、干燥、粉碎、筛分及高压均质处理后即可得到纳米级米糠膳食纤维粉。本发明采用复合酶解技术和高压均质技术，改变了米糠的化学结构，改善了米糠的理化性质，提高了米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维含量，构建一种持水力3.947g/g以上，持油力3.695g/g以上，膨胀力2.658ml/g以上，阳离子交换能力0.2220mmol/g以上具有调节肠道功能、抑制血清胆固醇上升和预防大肠癌等多种生理功能的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法。本发明制备的米糠膳食纤维纳米粉颜色均匀呈米白色，组织细腻，粗糙感低，食用性强，可作为营养强化剂加入到面制品中，提高米糠膳食纤维的利用价值。
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