公开(公告)号：CN117461803A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311561379.9

申请日：2023-11-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  李妍慧 ,  吴泽楠 ,  王世娇 ,  何甜 ,  孙立娜

IPC: A23L13/40 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：(1)将大豆蛋白酶解物复合大豆纳米纤维形成热制凝胶，后通过机械剪切破碎为复合微凝胶。(2)将得到的微凝胶颗粒与大豆油混合，通过毛细管力加入二次流体，形成具有网状结构油凝胶。所制备的油凝胶具有结构稳定性和氧化稳定性，且无须添加凝胶剂，成分天然，工艺简单。同时，作为午餐肉中固体脂肪的替代物，具有动物脂肪类似的咀嚼性，增强午餐肉口感及质地，改善脂质状况，增强营养成分，为食品工业开发更健康的肉制品提供新的解决方法。

公开(公告)号：CN117502551A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311552062.9

申请日：2023-11-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  孔月 ,  李妍慧 ,  贾灵玥 ,  王馨慧 ,  孙立娜

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种超声协同热处理改善大豆分离蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。包括如下步骤：(1)以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白溶液；(2)大豆分离蛋白溶液进行超声处理，功率为250‑450W，时间为7min；(3)超声处理后的蛋白溶液进行热处理，温度为120℃，时间为150s；(4)将上述步骤(3)中的蛋白溶液进行真空脱气处理，压力为0.1MPa，时间为10min；(5)杀菌、喷雾干燥得到大豆分离蛋白粉。本发明通过超声处理产生的空化效应和剪切力，破坏蛋白质与挥发性豆腥味物质的相互作用，协同热处理促进了蛋白质解离挥发性豆腥味物质，最后利用真空脱气增强热效应，有助于在较低温度下去除豆腥味化合物。

公开(公告)号：CN116530610A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310694469.9

申请日：2023-06-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  王中江 ,  康子孟 ,  郭增旺 ,  吴泽楠 ,  孔月 ,  李妍慧

IPC: A23J3/16 ,  A23J1/14

Abstract: 本发明公开了一种降低大豆分离蛋白粘度的方法，属于大豆蛋白加工领域。所述方法包括：用浓度为2mol/L的NaOH溶液调整大豆蛋白溶液的pH至9.0～10.0，搅拌后用浓度为2mol/L的HCl调整所述大豆蛋白溶液的pH至7.0，得到pH偏移后的大豆蛋白溶液；将所述pH偏移后的大豆蛋白溶液进行微射流空化处理，且设置微射流压力为20～60MPa，处理时间3～5min，得到大豆分离蛋白液。本发明利用pH偏移联合微射流空化处理改善大豆分离蛋白粘度的方法，可将两种改性手段融入到大豆分离蛋白的生产工艺之中，为低粘度大豆分离蛋白的生产和工业化应用提供技术支持。