公开(公告)号：CN108813641A

公开(公告)日：2018-11-16

申请号：CN201810517158.4

申请日：2018-05-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  赵玉莹 ,  韩雪 ,  雷宇宸 ,  任宇涵 ,  卢仙玉

IPC: A23L33/21 ,  A23L7/10

Abstract: 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。米糠经脱脂、酶解、灭酶、洗涤、离心、干燥、粉碎、筛分及高压均质处理后即可得到纳米级米糠膳食纤维粉。本发明采用复合酶解技术和高压均质技术，改变了米糠的化学结构，改善了米糠的理化性质，提高了米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维含量，构建一种持水力3.947g/g以上，持油力3.695g/g以上，膨胀力2.658ml/g以上，阳离子交换能力0.2220mmol/g以上具有调节肠道功能、抑制血清胆固醇上升和预防大肠癌等多种生理功能的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法。本发明制备的米糠膳食纤维纳米粉颜色均匀呈米白色，组织细腻，粗糙感低，食用性强，可作为营养强化剂加入到面制品中，提高米糠膳食纤维的利用价值。

公开(公告)号：CN108552468A

公开(公告)日：2018-09-21

申请号：CN201810343375.6

申请日：2018-04-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  任宇涵 ,  卢仙玉 ,  赵玉莹 ,  雷宇宸 ,  韩雪 ,  崔梦晗 ,  陈晓旭

IPC: A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。所述杂粮粥由以下重量份数的原料组成：江米10-12份、大麦12-14份、荞麦6-8份、燕麦6-8份、玉米6-8份、黄豆10-20份、黑豆10-20份、绿豆5-10份、红小豆5-10份；将上述重量份数原料中的杂豆脱皮，分开豆仁和豆皮。其后，将谷物杂粮、杂豆仁、豆皮浸泡、汽蒸、低温焙烤、粉碎、筛分后按上述重量份数复配。按照现代营养学原则，利用超微粉碎技术、低温焙烤技术和杂粮复配技术改善谷物蛋白氨基酸的组合模式及杂粮的适口性，构建一种对糖尿病、肥胖症等富贵病具有调控功能营养均衡型高膳食纤维杂粮粥的制备方法。经本发明加工处理后的杂粮粥颜色均一有光泽、粥体分布均匀、香气浓郁、口感良好。

公开(公告)号：CN108634185A

公开(公告)日：2018-10-12

申请号：CN201810476961.8

申请日：2018-05-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  韩雪 ,  雷宇宸 ,  赵玉莹 ,  任宇涵 ,  卢仙玉

IPC: A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种富含多酚速食杂粮粥粉及其制备方法，属于食品加工领域。所述杂粮粥粉由以下重量份数的原料组成：江米6～8份、大麦10～12份、黑米8～10份、荞麦8～10份、小米8～10份、黄豆10～15份、黑豆10～15份、绿豆10～15份；将上述重量份数的原料经清洗、除杂、浸泡、汽蒸、低温焙烤、粉碎、筛分、计量包装即为开袋可冲调型富含多酚化合物的速食杂粮粥粉。此配方按照现代营养学原则通过杂粮复配技术建立谷物蛋白质氨基酸新的复合模式，通过低温焙烤技术最大程度地保留了杂粮原料中多酚化合物的生物活性，构建一种多酚含量在900mg/100g以上对由氧化应激引发的疾病有一定预防作用的速食杂粮粥粉的制备方法。本发明的杂粮粥粉易于冲调、颜色均一、粥体均匀、香气浓郁、口感良好。