公开(公告)号：CN119523044A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411216609.2

申请日：2024-09-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  何甜 ,  孙立娜 ,  吕文彪 ,  杨少武 ,  申志佺

IPC: A23L7/20 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明目的是提供一种超声辅助盐诱导改善萌发糙米营养品质的方法。糙米是全谷物制品，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分及活性功能性因子。萌发处理后糙米的营养成分发生剧烈变化，极大地提高糙米的营养价值。本文以糙米为原料，通过超声辅助CaCl2盐溶液对糙米进行浸泡处理，优选萌发温度、时间并以CaCl2盐溶液浓度为影响因素，研究萌发过程中糙米营养成分及功能性因子的变化规律。结果表明，超声辅助盐诱导处理后，萌发糙米中维生素B2和维生素B6含量增至58.2μg/100g和0.438mg/100g，γ‑氨基丁酸含量增至42.6mg/100g(干基)。糙米萌发促使淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等水解酶被激活和释放，糙米中营养成分发生迁移、降解和积累等变化，致使其营养品质得到显著提升。

公开(公告)号：CN117461803A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311561379.9

申请日：2023-11-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  李妍慧 ,  吴泽楠 ,  王世娇 ,  何甜 ,  孙立娜

IPC: A23L13/40 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：(1)将大豆蛋白酶解物复合大豆纳米纤维形成热制凝胶，后通过机械剪切破碎为复合微凝胶。(2)将得到的微凝胶颗粒与大豆油混合，通过毛细管力加入二次流体，形成具有网状结构油凝胶。所制备的油凝胶具有结构稳定性和氧化稳定性，且无须添加凝胶剂，成分天然，工艺简单。同时，作为午餐肉中固体脂肪的替代物，具有动物脂肪类似的咀嚼性，增强午餐肉口感及质地，改善脂质状况，增强营养成分，为食品工业开发更健康的肉制品提供新的解决方法。