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公开(公告)号：CN117678640A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311834461.4
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蛋奶的加工工艺，属于蛋制品或乳制品加工技术领域，该工艺步骤包括：(1)向蛋黄液中加水搅拌，进行超声处理，获得蛋黄稀释液；然后将所述蛋黄稀释液与牛奶和水进行混合，得到蛋奶混合液；(2)将所述蛋奶混合液与白砂糖、全脂乳粉和β‑环状糊精在恒温条件下搅拌均匀，再依次进行均质和杀菌处理。本发明通过对蛋黄液进行超声处理协同水浴式巴氏杀菌以及向蛋奶中添加适量的β‑环状糊精和全脂乳粉，可以提高蛋奶的稳定性，延长产品的保质期和改善蛋奶风味。
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公开(公告)号：CN117530432A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311766158.5
申请日：2023-12-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法，属于食品加工领域，包括以下原料：黑木耳粉10‑15份、填充剂10‑15份、矫味剂5‑10份、崩解剂1份、粘合剂1‑1.5份和水60‑65份。本发明所使用的矫味剂木糖醇主要为代糖类辅料，具有调节黑木耳粉等原辅料风味的功能，同时又不被人体所吸收，不会改变服用者体内的血糖变化，木糖醇还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，故摄入也不会引起牙齿龋变，有利于提高服用者的接受程度。相比于已有的大多数普通咀嚼片，本发明制备的黑木耳冻干闪释片具有接触口腔唾液后迅速分解、入口即化的速溶微甜口感的优点。
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公开(公告)号：CN117925107A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410111279.4
申请日：2024-01-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: C09D189/00 , C09D105/00 , C09D7/63 , C09D7/65 , B65D65/42 , B65D65/46
Abstract: 本发明提供了一种蛋清蛋白基抗氧化复合涂层及其制备方法和应用，属于食品活性包装技术领域。本发明提供的制备方法包括制备蛋清蛋白溶液、pH驱动法包封白藜芦醇Res、制备复合涂层液、制备抗氧化复合涂层等步骤。本发明采用蛋清蛋白与普鲁兰多糖复配的复合型涂层形式来提高涂层的机械性能，结合pH驱动法高效递送白藜芦醇来提高涂层的抗氧化性能，保证涂层的绿色可食性及抗氧化性。本发明最终所得复合涂层的Res的包封率≥66％，DPPH自由基的清除率≥50％。
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公开(公告)号：CN117678693A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311834402.7
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种适用于老人食用的挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域，该挂面按重量份数计，包括以下组分：黄豆粉3‑5份，益生元4‑6份，α淀粉酶0.01‑0.02份，食用盐1‑2份，小麦面粉60份，水30‑40份。本发明挂面中添加益生元有利于肠道菌群的消化吸收，酶解黄豆粉与小麦面粉降低面条消化吸收的难度，且该挂面制备方法简便，其工艺可直接投入挂面生产线。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119679003A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411889720.8
申请日：2024-12-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，更具体的，涉及一种即食高钙蛋奶粉的制备方法。本发明中的即食高钙蛋奶粉原料包括：蛋奶粉650份、矫味剂150份、钙盐95份、填充剂100份和抗氧化剂1份；所述蛋奶粉由蛋黄液和高钙牛奶混合后经喷雾干燥制得。本发明制备得到的即食高钙蛋奶粉具有高营养价值、溶解性和分散性好、感官品质良好及货架期较长等优点。
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公开(公告)号：CN117796503A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410052848.2
申请日：2024-01-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。
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公开(公告)号：CN117546936A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311758106.3
申请日：2023-12-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，涉及一种超声辅助阿魏酸共价复合提高蛋清液起泡性的方法和应用。方法的步骤包括：将蛋清经过滤和离心后进行超声处理得到蛋清蛋白；再将阿魏酸加入蛋清蛋白中进行共价复合，即得高起泡性蛋清液。本发明采用超声波辅助阿魏酸共价蛋清蛋白来改善蛋清液起泡性能，在提高起泡能力的同时，保证蛋清液复合物的稳定性。
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公开(公告)号：CN117530432B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311766158.5
申请日：2023-12-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法，属于食品加工领域，包括以下原料：黑木耳粉10‑15份、填充剂10‑15份、矫味剂5‑10份、崩解剂1份、粘合剂1‑1.5份和水60‑65份。本发明所使用的矫味剂木糖醇主要为代糖类辅料，具有调节黑木耳粉等原辅料风味的功能，同时又不被人体所吸收，不会改变服用者体内的血糖变化，木糖醇还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，故摄入也不会引起牙齿龋变，有利于提高服用者的接受程度。相比于已有的大多数普通咀嚼片，本发明制备的黑木耳冻干闪释片具有接触口腔唾液后迅速分解、入口即化的速溶微甜口感的优点。
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公开(公告)号：CN116210764A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310002086.0
申请日：2023-01-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明选择天然安全且抑菌效果优秀的百里香精油作为抑菌剂，将其包埋于壳聚糖微球中，用于稳定以百里香精油为部分分散相的皮克林乳液，以蛋清蛋白为主要基质制备出一种新型的缓释型抑菌涂层。该方法所得的抑菌涂层能够有效并长期的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见食品腐败菌，同时对链格孢霉及青霉等果蔬中的特征霉菌具有显著抑制效果，能够为果品贮藏保鲜工业及包装材料领域提供一种具有功能活性的食源蛋白基保鲜包装材料。
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