公开(公告)号：CN117678693A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311834402.7

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  周嗣杰 ,  刘玉佳 ,  李翰宇 ,  马云泽 ,  赵瑞 ,  王佳琦 ,  夏宁 ,  王菁 ,  韩秀娥

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L33/21 ,  A23L33/135 ,  A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提出了一种适用于老人食用的挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域，该挂面按重量份数计，包括以下组分：黄豆粉3‑5份，益生元4‑6份，α淀粉酶0.01‑0.02份，食用盐1‑2份，小麦面粉60份，水30‑40份。本发明挂面中添加益生元有利于肠道菌群的消化吸收，酶解黄豆粉与小麦面粉降低面条消化吸收的难度，且该挂面制备方法简便，其工艺可直接投入挂面生产线。