公开(公告)号：CN117678640A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311834461.4

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  崔倩 ,  谭桂欣 ,  李翰宇 ,  刘玉佳 ,  夏宁 ,  王菁 ,  任皓威 ,  韩秀娥

IPC: A23C9/154 ,  A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23C3/023

Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蛋奶的加工工艺，属于蛋制品或乳制品加工技术领域，该工艺步骤包括：(1)向蛋黄液中加水搅拌，进行超声处理，获得蛋黄稀释液；然后将所述蛋黄稀释液与牛奶和水进行混合，得到蛋奶混合液；(2)将所述蛋奶混合液与白砂糖、全脂乳粉和β‑环状糊精在恒温条件下搅拌均匀，再依次进行均质和杀菌处理。本发明通过对蛋黄液进行超声处理协同水浴式巴氏杀菌以及向蛋奶中添加适量的β‑环状糊精和全脂乳粉，可以提高蛋奶的稳定性，延长产品的保质期和改善蛋奶风味。