公开(公告)号：CN114947071A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210415606.6

申请日：2022-04-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 梁楚晨 ,  李林特 ,  傅若宸 ,  王一伦 ,  吴宇杰 ,  王欢

IPC: A23L15/00 ,  A23J1/14 ,  C07K1/14 ,  C12P21/06

Abstract: 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)清洗一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并筛取绿豆粉。(2)将得到的绿豆粉脱脂后，与水以一定料液比加入容器中，调节温度、pH、超声频率对混合液超声处理一段时间，再采用离心方法将固液分离。调节pH为酸性沉淀蛋白质。(3)将得到的蛋白质沉淀在进行喷雾干燥，获得绿豆蛋白粉。(4)将绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理(用谷氨酰胺转氨酶作为交联剂)，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。

公开(公告)号：CN116649387A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310384869.X

申请日：2023-04-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 傅若宸 ,  梁楚晨 ,  张新明 ,  李林特 ,  吴宇杰 ,  任静

IPC: A21D2/24 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种添加玉米低聚肽的功能性榛仁发酵面饼的制备方法。本发明是以高筋小麦粉、脱脂牛奶、冰糖粉、榛仁为主料，玉米低聚肽粉与风味蛋白酶为辅料而推出的一款功能性发酵面饼。本方法从功能性发酵面饼的原料方面进行创新，选择冰糖代替白糖来为发酵面饼上色，实现低糖效果，并作为酵母发酵的营养物质，同时也可以提高面团的可塑性和柔软度；选择添加榛仁为人体提供丰富的营养物质；选择添加玉米低聚肽以实现保肝护肝，促进酒精代谢进而醒酒的功能。除此之外，风味蛋白酶的添加不仅可以除去玉米低聚肽的部分苦味，还可以改善面团的发酵特性，丰富了发酵面饼的风味。通过原料选取方面的创新来打造一款新型、优质的功能性发酵面饼。

公开(公告)号：CN116548486A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310552242.0

申请日：2023-05-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王静淼 ,  杨姝媛 ,  梁楚晨 ,  刘实 ,  谭旭斌 ,  王欢

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D13/047 ,  A21D13/062 ,  A21D13/066

Abstract: 本发明公开了一种以藜麦粉、椰子粉、奇亚籽粉为基本原料，同时加入豆奶、赤藓糖醇等物质为辅料，推出一款营养丰富、健康的食品。本发明从无麸质面包的原料方面创新，藜麦营养丰富，不会引起血糖升高；椰子粉中丰富的营养元素，对人体有保健功能；奇亚籽粉中含有丰富的维生素、碳水化合物等营养成分，可补充人体所需的营养，适合于三高病人服用；赤藓糖醇能有效减少藜麦带来的苦味，且不参与糖的代谢，不导致血糖变化；豆奶可以增强面包的营养价值、改善风味，使得本产品除了可以满足无麸质人群的需求外，还适用于糖尿病人群。通过原料的选取方面进行创新，打造一款新型、优质的面包。

公开(公告)号：CN114794447A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210521561.0

申请日：2022-05-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王思聪 ,  冯丹 ,  孙畅 ,  张鑫 ,  梁楚晨 ,  许顺楠 ,  江连洲 ,  王欢

IPC: A23L27/60 ,  A23L11/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种利用双螺杆挤压技术制备大豆蛋白素肉酱的工艺方法，不仅可以降低生产成本，还能满足消费者对于肉类的口感需求，同时达到降低高血压、肥胖、心脑血管等疾病风险的目的。以低温脱脂豆粕为原料，卡拉胶为稳定剂，马铃薯淀粉、大豆油、调味料等为配料，以所制得素肉酱的感官评价得分作为考察指标，通过设计水分、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、大豆油四个因子的三级正交试验，优化制备大豆蛋白素肉酱的工艺参数。拓展了大豆蛋白制品的应用领域，同时对于双螺杆挤压处理应用于其他食品加工领域具有很好的指导作用。

公开(公告)号：CN116584656A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310356914.0

申请日：2023-04-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王静淼 ,  刘实 ,  梁楚晨 ,  谭旭斌 ,  张雪晴 ,  王欢

IPC: A23L33/18 ,  C12P21/06 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明涉及以大豆分离蛋白、β‑胡萝卜素为主要原料制备一种可溶性大豆肽‑β‑胡萝卜素纳米颗粒的方法。本发明采取的是酶解法和乳化‑蒸发法构建并制得复合纳米颗粒。本发明利用大豆蛋白的水解物大豆肽构建纳米颗粒，并封装β‑胡萝卜素获得大豆肽‑β‑胡萝卜素纳米复合物，此复合物不仅具有降血压、降血脂、抗疲劳、促进肌肉损伤修复、缓解运动疲劳等功能性质且更易消化吸收，还很好的保留了β‑胡萝卜素所含有的生物活性成分，改善其溶解性和光稳定性、热稳定性及贮存的储藏稳定性。本发明很好地解决了β‑胡萝卜素的水不溶性、稳定性差及生物利用率低等问题，将其作为配料加入到日常食品中可以发挥更多的营养价值。