公开(公告)号：CN114794447A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210521561.0

申请日：2022-05-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王思聪 ,  冯丹 ,  孙畅 ,  张鑫 ,  梁楚晨 ,  许顺楠 ,  江连洲 ,  王欢

IPC: A23L27/60 ,  A23L11/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种利用双螺杆挤压技术制备大豆蛋白素肉酱的工艺方法，不仅可以降低生产成本，还能满足消费者对于肉类的口感需求，同时达到降低高血压、肥胖、心脑血管等疾病风险的目的。以低温脱脂豆粕为原料，卡拉胶为稳定剂，马铃薯淀粉、大豆油、调味料等为配料，以所制得素肉酱的感官评价得分作为考察指标，通过设计水分、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、大豆油四个因子的三级正交试验，优化制备大豆蛋白素肉酱的工艺参数。拓展了大豆蛋白制品的应用领域，同时对于双螺杆挤压处理应用于其他食品加工领域具有很好的指导作用。