公开(公告)号：CN116676148A

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202310646946.4

申请日：2023-06-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 杨姝媛 ,  王静淼

IPC: C12G3/022 ,  C12G3/026 ,  C12H1/16 ,  A23L5/20 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明公开了一种以杏仁、桂花糯米为主要原料，同时以维生素、功能性糖等物质为辅料，通过甜酒曲(含多种益生菌)糖化发酵后的醪液制成的一款营养丰富、健康休闲饮品—益生菌杏仁桂花酿。本方法从提高口感的技术方面创新，由于杏仁味苦，所以与药食同源的桂花、糯米酒相结合，既去除了苦味又增加了其营养价值，且在杏仁脱苦处理上，采用不同传统方法的超声诱导脱苦。本发明又通过含有多种益生菌的甜酒曲糖化发酵而成的甜酒酿，添加的益生菌具有降低胆固醇，调节免疫力的作用，产品营养进一步升级。

公开(公告)号：CN120036471A

公开(公告)日：2025-05-27

申请号：CN202510219976.6

申请日：2025-02-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  张雪晴 ,  佟晓红 ,  刘实 ,  孙娜 ,  王静淼

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种基于双纤维复合物制备低脂蛋黄酱的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：制备大豆蛋白原纤维与细菌纤维素复合物，与蛋黄以不同比例混合，加入食用白砂糖、食用盐、白醋、大豆油，在一定条件下均质得到低脂蛋黄酱，观察低脂蛋黄酱产品外观差异，并对低脂蛋黄酱储存稳定性和流变性能进行测定。传统蛋黄酱食品易受消费者喜爱，但它容易导致人体胆固醇升高且易受微生物感染导致产品货架期较短，并对高胆固醇、高血脂患者并不友好。本发明基于双纤维结构的复合物制备胆固醇含量低、储存稳定性及流变学特性较好的低脂蛋黄酱，拓宽低脂蛋黄酱食品消费领域。

公开(公告)号：CN116548486A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310552242.0

申请日：2023-05-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王静淼 ,  杨姝媛 ,  梁楚晨 ,  刘实 ,  谭旭斌 ,  王欢

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D13/047 ,  A21D13/062 ,  A21D13/066

Abstract: 本发明公开了一种以藜麦粉、椰子粉、奇亚籽粉为基本原料，同时加入豆奶、赤藓糖醇等物质为辅料，推出一款营养丰富、健康的食品。本发明从无麸质面包的原料方面创新，藜麦营养丰富，不会引起血糖升高；椰子粉中丰富的营养元素，对人体有保健功能；奇亚籽粉中含有丰富的维生素、碳水化合物等营养成分，可补充人体所需的营养，适合于三高病人服用；赤藓糖醇能有效减少藜麦带来的苦味，且不参与糖的代谢，不导致血糖变化；豆奶可以增强面包的营养价值、改善风味，使得本产品除了可以满足无麸质人群的需求外，还适用于糖尿病人群。通过原料的选取方面进行创新，打造一款新型、优质的面包。

公开(公告)号：CN116584656A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310356914.0

申请日：2023-04-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王静淼 ,  刘实 ,  梁楚晨 ,  谭旭斌 ,  张雪晴 ,  王欢

IPC: A23L33/18 ,  C12P21/06 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明涉及以大豆分离蛋白、β‑胡萝卜素为主要原料制备一种可溶性大豆肽‑β‑胡萝卜素纳米颗粒的方法。本发明采取的是酶解法和乳化‑蒸发法构建并制得复合纳米颗粒。本发明利用大豆蛋白的水解物大豆肽构建纳米颗粒，并封装β‑胡萝卜素获得大豆肽‑β‑胡萝卜素纳米复合物，此复合物不仅具有降血压、降血脂、抗疲劳、促进肌肉损伤修复、缓解运动疲劳等功能性质且更易消化吸收，还很好的保留了β‑胡萝卜素所含有的生物活性成分，改善其溶解性和光稳定性、热稳定性及贮存的储藏稳定性。本发明很好地解决了β‑胡萝卜素的水不溶性、稳定性差及生物利用率低等问题，将其作为配料加入到日常食品中可以发挥更多的营养价值。