公开(公告)号：CN114794447A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210521561.0

申请日：2022-05-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王思聪 ,  冯丹 ,  孙畅 ,  张鑫 ,  梁楚晨 ,  许顺楠 ,  江连洲 ,  王欢

IPC: A23L27/60 ,  A23L11/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种利用双螺杆挤压技术制备大豆蛋白素肉酱的工艺方法，不仅可以降低生产成本，还能满足消费者对于肉类的口感需求，同时达到降低高血压、肥胖、心脑血管等疾病风险的目的。以低温脱脂豆粕为原料，卡拉胶为稳定剂，马铃薯淀粉、大豆油、调味料等为配料，以所制得素肉酱的感官评价得分作为考察指标，通过设计水分、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、大豆油四个因子的三级正交试验，优化制备大豆蛋白素肉酱的工艺参数。拓展了大豆蛋白制品的应用领域，同时对于双螺杆挤压处理应用于其他食品加工领域具有很好的指导作用。

公开(公告)号：CN119220333A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411467538.3

申请日：2024-10-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 潘明喆 ,  韩晓雨 ,  张弘 ,  黄献辉 ,  王锐 ,  冯丹 ,  王立琦 ,  于殿宇 ,  王昕迪 ,  唐洪琳

IPC: C11B1/04 ,  C11B1/06 ,  C11B3/00 ,  C11B3/06 ,  C11B3/04 ,  C11B3/16 ,  B01D11/04 ,  C11B13/02 ,  C11B13/00 ,  C07F9/10

Abstract: 本发明通过将大豆经后熟保鲜仓储存调节，而后经清理去杂后进行低温调质，破碎脱皮，轧胚、调质，低温瞬间膨化、压榨得到的大豆原油及高值化蛋白，大豆原油再经水化脱胶得到大豆油及其副产物油脚，油脚经真空脱水后得到大豆浓缩磷脂，再经超临界萃取技术得到大豆磷脂粉末颗粒。通过冷榨及超临界萃取技术相耦合，形成同步回收优质蛋白及其他活性成分的油脂制取新方法，实现生物解离油脂、蛋白制品同步分离关键技术。