公开(公告)号：CN114947071A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210415606.6

申请日：2022-04-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 梁楚晨 ,  李林特 ,  傅若宸 ,  王一伦 ,  吴宇杰 ,  王欢

IPC: A23L15/00 ,  A23J1/14 ,  C07K1/14 ,  C12P21/06

Abstract: 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)清洗一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并筛取绿豆粉。(2)将得到的绿豆粉脱脂后，与水以一定料液比加入容器中，调节温度、pH、超声频率对混合液超声处理一段时间，再采用离心方法将固液分离。调节pH为酸性沉淀蛋白质。(3)将得到的蛋白质沉淀在进行喷雾干燥，获得绿豆蛋白粉。(4)将绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理(用谷氨酰胺转氨酶作为交联剂)，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。

公开(公告)号：CN116649387A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310384869.X

申请日：2023-04-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 傅若宸 ,  梁楚晨 ,  张新明 ,  李林特 ,  吴宇杰 ,  任静

IPC: A21D2/24 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种添加玉米低聚肽的功能性榛仁发酵面饼的制备方法。本发明是以高筋小麦粉、脱脂牛奶、冰糖粉、榛仁为主料，玉米低聚肽粉与风味蛋白酶为辅料而推出的一款功能性发酵面饼。本方法从功能性发酵面饼的原料方面进行创新，选择冰糖代替白糖来为发酵面饼上色，实现低糖效果，并作为酵母发酵的营养物质，同时也可以提高面团的可塑性和柔软度；选择添加榛仁为人体提供丰富的营养物质；选择添加玉米低聚肽以实现保肝护肝，促进酒精代谢进而醒酒的功能。除此之外，风味蛋白酶的添加不仅可以除去玉米低聚肽的部分苦味，还可以改善面团的发酵特性，丰富了发酵面饼的风味。通过原料选取方面的创新来打造一款新型、优质的功能性发酵面饼。