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公开(公告)号：CN110353279A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910776003.7
申请日：2019-08-22
Applicant: 辽宁大学
Abstract: 一种芜菁膳食纤维的改性方法，包括如下步骤，芜菁粉的制备，新鲜芜菁进行清洗、去皮、切片、护色，烘干粉碎得芜菁粉；将芜菁粉与蒸馏水混合，加入中温α-淀粉酶匀速搅拌进行酶解，加入NaOH溶液后离心，取沉淀物醇洗后，烘干研磨粉碎，得到芜菁不溶性膳食纤维记为IDF，将离心后的液体乙醇沉淀24h，收集沉淀物并通过真空冷冻干燥获得可溶性膳食纤维记为SDF。将IDF与蒸馏水混合，在60℃水浴中调整溶液pH，加入纤维素酶酶解，超声、将所得酶解物在沸水浴中钝化酶活后，离心，乙醇沉淀，收集沉淀物真空冷冻干燥获得超声辅助纤维素酶法改性可溶性膳食纤维。本发明能够使芜菁可溶性膳食纤维提取率提高，并改善了芜菁膳食纤维的理化性质。
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公开(公告)号：CN110074368A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910456117.3
申请日：2019-05-29
Applicant: 辽宁大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药脆片的联合干燥方法，包括如下步骤：1)将新鲜山药清洗、去皮，然后切片，得山药片；2)将山药片于沸水中浸泡1min-2min后，捞出；3)将步骤2)所得的山药片放入护色溶液中，浸泡后，捞出；4)将步骤3)所得的山药片放入清水中，冷却后，沥干山药片；5)将步骤4)所得的沥干山药片置于冷冻机中进行预冻；6)将预冻后的山药片进行低功率真空微波与变温压差膨化联合干燥，即得山药脆片。采用本发明方法制备的山药脆片较油炸山药脆片更好的保留了营养成分，形态饱满，口感酥脆，既能避免人体对油脂的过多摄入，又能满足消费者对零食的需求。
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公开(公告)号：CN114431323A
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202210011993.7
申请日：2022-01-06
Applicant: 辽宁大学
Abstract: 本发明公开一种南果梨球夹心巧克力的加工方法，包括如下步骤：1)以新鲜南果梨为原料，经洗净、削皮、挖球后迅速放入护色液中，浸泡一段时间后捞出；2)将护色后的南果梨球在冰箱中预冷冻后，再入冻干机中冻干，得到冻干南果梨球；3)将模具洗净干燥待用，将备好的白巧克力隔水熔化，得到液态的白巧克力；4)将熔化后的白巧克力缓慢倒入模具中，约占模具体积的三分之一；5)在已倒入三分之一白巧克力的模具中放入一颗冻干后的南果梨球，再倒入巧克力至填满模具，待巧克力凝固即为成品。本发明利用了真空冷冻干燥技术制备了南果梨球夹心巧克力，且操作简单，所制备的南果梨球夹心巧克力具有保质期长，营养丰富，感官品质好等优点。
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