公开(公告)号：CN110074368A

公开(公告)日：2019-08-02

申请号：CN201910456117.3

申请日：2019-05-29

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 薛友林 ,  张佳慧 ,  陈佳男 ,  王晓文 ,  张俊伟 ,  彭雪 ,  杨开一

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药脆片的联合干燥方法，包括如下步骤：1)将新鲜山药清洗、去皮，然后切片，得山药片；2)将山药片于沸水中浸泡1min-2min后，捞出；3)将步骤2)所得的山药片放入护色溶液中，浸泡后，捞出；4)将步骤3)所得的山药片放入清水中，冷却后，沥干山药片；5)将步骤4)所得的沥干山药片置于冷冻机中进行预冻；6)将预冻后的山药片进行低功率真空微波与变温压差膨化联合干燥，即得山药脆片。采用本发明方法制备的山药脆片较油炸山药脆片更好的保留了营养成分，形态饱满，口感酥脆，既能避免人体对油脂的过多摄入，又能满足消费者对零食的需求。