公开(公告)号：CN114431323A

公开(公告)日：2022-05-06

申请号：CN202210011993.7

申请日：2022-01-06

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 徐孟 ,  薛友林 ,  易佩锐 ,  曾文莺 ,  杨开一 ,  刘源 ,  王晓文 ,  张俊伟

IPC: A23G1/48 ,  A23G1/42 ,  A23G1/00 ,  A23G7/00

Abstract: 本发明公开一种南果梨球夹心巧克力的加工方法，包括如下步骤：1)以新鲜南果梨为原料，经洗净、削皮、挖球后迅速放入护色液中，浸泡一段时间后捞出；2)将护色后的南果梨球在冰箱中预冷冻后，再入冻干机中冻干，得到冻干南果梨球；3)将模具洗净干燥待用，将备好的白巧克力隔水熔化，得到液态的白巧克力；4)将熔化后的白巧克力缓慢倒入模具中，约占模具体积的三分之一；5)在已倒入三分之一白巧克力的模具中放入一颗冻干后的南果梨球，再倒入巧克力至填满模具，待巧克力凝固即为成品。本发明利用了真空冷冻干燥技术制备了南果梨球夹心巧克力，且操作简单，所制备的南果梨球夹心巧克力具有保质期长，营养丰富，感官品质好等优点。

公开(公告)号：CN117643363A

公开(公告)日：2024-03-05

申请号：CN202310514934.6

申请日：2023-05-09

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 辛静利 ,  薛友林 ,  徐孟 ,  易佩锐 ,  徐启文 ,  陈珏琳 ,  彭雪 ,  王宁

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23L29/30 ,  A23B7/024

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种改善冻干南果梨质构的方法。方法如下，将新鲜南果梨洗净、削皮、切割后迅速放入浸泡液中，浸泡后捞出；将浸泡完成后的南果梨球在冰箱中预冷冻；再将预冻好后的南果梨冻干，得到冻干南果梨。本发明所述方法改善冻干后南果梨的质地、减少冻干南果梨的褐变，拓宽对南果梨的深加工，减少南果梨的滞销、腐败浪费。