公开(公告)号：CN104187506B

公开(公告)日：2017-07-07

申请号：CN201410331010.3

申请日：2014-07-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李桀骜 ,  游智能 ,  李冬生 ,  曹约泽 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  高冰 ,  卢忠诚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  吴勇超 ,  吴勇康

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法。该酱制品是将萝卜通过低盐三段腌制而成；该方法采用三段降盐腌制方法可有效降低萝卜酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；利用控温后酵技术调整风味主体结构并促进头香化合物和特征风味物质的富集，促进营养物质的有效溶出，所得萝卜酱制品色泽纯正、风味独特、低盐高脆，营养价值高。

公开(公告)号：CN104187506A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410331010.3

申请日：2014-07-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  游智能 ,  李冬生 ,  曹约泽 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  高冰 ,  卢忠诚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  吴勇超 ,  吴勇康

IPC: A23L1/218

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326

Abstract: 本发明公开了一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法。该酱制品是将萝卜通过低盐三段腌制而成；该方法采用三段降盐腌制方法可有效降低萝卜酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；利用控温后酵技术调整风味主体结构并促进头香化合物和特征风味物质的富集，促进营养物质的有效溶出，所得萝卜酱制品色泽纯正、风味独特、低盐高脆，营养价值高。