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公开(公告)号：CN111838641A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010616496.0
申请日：2020-06-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种降低酱油二次沉淀的方法，包括如下步骤：配制浓度为80-120g/L的草酸酱油溶液，向酱油原油中加入该草酸酱油溶液直至pH达到3.50-3.90，在80-85℃条件下保温反应7.5-8.5h，降至室温静置10-12h后，加入氢氧化钠调节pH至4.2-4.6。本发明通过在酱油原油中加入草酸进行加速沉淀，进而能够有效降低酱油二次沉淀，且草酸、草酸钠为酱油固有物质，在完成加速沉淀后多余草酸被氢氧化钠中和彻底形成草酸钠，不会造成风味变化，安全、无毒，操作方便，无残留物，成本低。
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公开(公告)号：CN108865639A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810908724.4
申请日：2018-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种田七红曲醋的酿造方法，将以田七为主要原料制备而成的药曲与红曲、双孢蘑菇浆一起经过一系列发酵制成酿造醋，除了具有一般食醋具有的调味、营养和保健功能外,还对心脑血管疾病有显著的辅助治疗作用；采用药曲作为糖化发酵剂,并经过较长时间的酿酒过程,且添加了部分红曲，其中红曲色素和红曲多糖更充分的溶入了酒和醋液中，酿造的田七红曲醋产品兼具田七和红曲的医疗功效，长期饮用对心脑血管疾病具有显著的疗效；且与传统的专治心脑血管疾病的中西药相比，无毒副作用和依赖性。
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公开(公告)号：CN108707520A
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201810895383.1
申请日：2018-08-08
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12G1/0203
Abstract: 本发明公开了一种酯香型果酒的制备方法，优选复合酵母以及发酵助剂的添加，不仅提高了复合酵母的发酵活力，又丰富了果酒的酿造口感和综合风味，赋予果酒浓郁酯香，与果酒自身的果味有机结合，大大提高了果酒风味；本发明适用于连续果酒的发酵生产，具有稳定的发酵性能，同时具有可调节的发酵灵活性；有效缩短发酵时间，提高生产效率，降低生产成本；制备的果酒成品，总糖利用率高，发酵结束后可溶性固形物残留较低，果酒品质佳。
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公开(公告)号：CN107674814A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711141795.8
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04 , A21D13/80 , A23G1/32 , A23L2/382 , A23L33/00 , A61K36/07 , A61K2300/00
Abstract: 本发明公开了一种黑木耳猴头菇米醋的制备方法，包括如下步骤：(1)黑木耳泡发后洗净，猴头菇清洗后去除其根部杂物，干燥，粉碎备用，分别得到黑木耳粉和猴头菇粉；(2)选取糯米，洗净，粉碎得到糯米粉备用；(3)将糯米粉，黑木耳粉和猴头菇粉加水打浆，制得糯米黑木耳猴头菇原浆；(4)将步骤(3)中得到的原浆接入步骤(4)中活化的酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵酒醪；(5)将步骤(4)得到的酒醪接种醋酸杆菌，进行醋酸发酵，制得黑木耳猴头菇米醋粗品；(6)将得到的黑木耳猴头菇米醋粗品进行纯化、灭菌，得到黑木耳、猴头菇米醋。本发明所制黑木耳猴头菇米醋色泽澄清，口感纯正，丰富了米醋的市场。
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公开(公告)号：CN111838640B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202010610275.2
申请日：2020-06-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109709221A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811531366.6
申请日：2018-12-14
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于GC-MS的酿造醋液中异味物质的查找分析方法；利用GC-MS现代分析技术与感官嗅闻法结合，利用主成分分析方法对数据谱图进行分段降维，对发酵食品中异味物质进行判别和分析，弥补了感官嗅闻的缺陷，不仅建立了一套科学、系统、快速的酿造食醋中异味物质的查找分析方法，可在众多构成酿造食醋风味物质群体中快速锁定具有异味特征的信号群，根据信号群对发酵各个工艺点进行追溯，寻找产生异味物质的来源，提高关键工艺控制点的高效性、准确性；还可辅助降低发酿造食醋在生产过程中的品质风险，有针对性的预防或降低异味类风味物质的产生。
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公开(公告)号：CN109234207A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811337264.0
申请日：2018-11-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株醋酸菌，具体涉及欧洲驹形杆菌HS-K1，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCC No.16345，其分类命名为Komagataeibacter europaeus。本发明还公开该菌株的应用。本发明通过欧洲驹形杆菌HS-K1的使用，可以快速地将乙醇转化成醋酸，风味较好，具有淡淡的香气，发酵结束后醋酸的含量最高可达到13.4g/100ml，本发明的发酵方法极大地提高了设备的利用率，降低了生产、储存和运输成本，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN109234207B
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN201811337264.0
申请日：2018-11-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株醋酸菌，具体涉及欧洲驹形杆菌HS‑K1，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCC No.16345，其分类命名为Komagataeibacter europaeus。本发明还公开该菌株的应用。本发明通过欧洲驹形杆菌HS‑K1的使用，可以快速地将乙醇转化成醋酸，风味较好，具有淡淡的香气，发酵结束后醋酸的含量最高可达到13.4g/100ml，本发明的发酵方法极大地提高了设备的利用率，降低了生产、储存和运输成本，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN111676117A
公开(公告)日：2020-09-18
申请号：CN202010601158.X
申请日：2020-06-29
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种固定化发酵食醋的方法，所述方法包含以下步骤：(1)固定反应体系构建：在反应器中设有固定化支架，将固定化载体固定于所述固定化支架上；(2)菌种固定化与固定化发酵：向步骤(1)构建的所述固定反应体系中加入菌种种子液和酒液，菌种固定化与固定化发酵同时进行。该方法可增大菌种的吸附面积，提升发酵速率，减少发酵液流动阻力，有利于发酵过程中气液固三相接触；固定化和发酵同时进行，缩短发酵时间；固定化菌种可反复利用，提高了菌种利用率，提高了发酵底物的利用率。
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公开(公告)号：CN110862902A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911311322.7
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种薏米燕麦米醋及其制备方法，该米醋中的亚油酸为0.27～0.58g/100g，可溶性膳食纤维为0.4～1.0g/100g，人体必需氨基酸为3.25～4.44g/100g。该米醋包括发酵原料、辅料、助剂与水；发酵原料为薏米、燕麦；薏米占发酵原料的质量为20～70％，余量为燕麦。本发明还公开了一种薏米燕麦米醋的制备方法。本发明采用薏米和燕麦作为全部的发酵原料，经过微生物酵解将发酵原料中的亚油酸赋予食醋产品中，本发明制备方法产生的部分功能因子能够抑制亚油酸氧化，使亚油酸能够稳定存在，从而使米醋富含薏苡仁酯、亚油酸，丰富的可溶性纤维、多种维生素、矿物质营养成分。
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