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公开(公告)号：CN116210882B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202310166538.9
申请日：2023-02-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本申请涉及一种海鲜风味酱及其制备方法，主要由以下原料制成：以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾肉浓缩液23~33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。制备方法为：(1)虾原料的制备；(2)牡蛎浓缩液的制备，(3)红油的制备，(4)干炸香菇粒的制备，(5)熬制。本申请的海鲜风味酱具有无腥味、鲜味浓厚、口感丰富的特点，且安全性稳定性高。
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公开(公告)号：CN118240692A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410271761.4
申请日：2024-03-11
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株乳杆菌及其应用，所述乳杆菌为耐酸乳杆菌，命名为HSCY2071，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC No.29137。HSCY2071具有良好的耐乙醇、耐乙酸、耐高温特性，产乳酸能力可达1.83g/100mL。HSCY2071应用在食醋酿造领域，可明显提高食醋中乳酸含量，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN117887635A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410233014.1
申请日：2024-03-01
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
Abstract: 本发明公开了一株蛋白原酶乳杆菌及其应用。所述蛋白原酶乳杆菌命名为HSCY2124，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC NO.29136。经过添加蛋白原酶乳杆菌HSCY2124强化发酵的酱油氨基酸态氮、全氮和异丁酸乙酯的含量显著提高，酱油鲜味突出、香气浓郁、滋味醇厚，品质提升明显。
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公开(公告)号：CN114081162B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202111506061.1
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
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公开(公告)号：CN114989934B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210633106.X
申请日：2022-06-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置，涉及食醋制造领域，其包括：主体，具有进料口和出料口；挤压装置，设置于进料口处，用于挤压待过滤的醋醅；废料槽，设于主体之内并连通进料口和出料口，废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道；以及回料装置，设置于出料口处，用以接收出料口处的被挤压后的醋醅，并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116136464B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310414475.4
申请日：2023-04-18
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: G01N1/14
Abstract: 本发明公开了一种食醋发酵程度检测装置，包括：送液缸体、运动杆、储样组件和转管组件，运动杆固定安装于送液缸体的一侧且输出端设有位于送液缸体内侧的活塞盘，送液缸体的表面设有抽吸口且底面地设有挤出口，转管组件固定安装于送液缸体的一侧，转管组件包括传动盒、驱动电机、主齿盘、运动主杆和固定安装于运动主杆底端的换管夹。本发明中，通过设置自动化醋液抽样检测结构，利用送液缸体和运动杆进行酿造罐内醋液的泵出并通过储样组件和转管组件执行样品储管的更换，在整个酿造过程中进行间歇取样，以保证对酿造的每个过程中进行检测，自动化取样检测，降低人工成本。
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公开(公告)号：CN116463235A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210936920.9
申请日：2022-08-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种枯草芽孢杆菌菌株HSCY3011，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.25011，保藏日期为2022年06月06日。还公开了菌株HSCY3011在食醋酿造中的应用。HSCY3011耐受性强、能够产丰富的氨基酸、不挥发酸以及川芎嗪等物质，从而显著提升食醋感官品质。
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公开(公告)号：CN113564015B
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202110913581.8
申请日：2021-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种液态发酵食醋及其制备方法。一种液态发酵食醋的制备方法，包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)液化；(3)糖化；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵。本发明的制备方法，采用经过辐照的大米和麸皮，使得大米和麸皮中的营养物质利用率高；在发酵前期，将大米和麸皮混合粉碎、液化、糖化、制酒、醋酸发酵，既能提高醋中膳食纤维的含量，又能降低液态发酵醋的刺激性，提高口感，使得风味更加醇厚。
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公开(公告)号：CN114908010A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
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公开(公告)号：CN113564013A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110912984.0
申请日：2021-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种半固态发酵生产清香米醋的方法。醋酸发酵采用半固态发酵法，具体步骤为：将米酒和发酵种子液置于醋酸发酵罐中，同时，采用超声波进行超声波辅助发酵，当发酵罐中总酸含量达到1‑2g/100mL时，取醋醅加入至醋酸发酵罐中，添加量为液态发酵料的9‑15％，进行半固态发酵。本发明的制备方法采用低频超声辅助半固态发酵，超声波空化效应有助于物料的混合及微生物的新陈代谢，使得制备得到的米醋的清香更加突出。
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