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公开(公告)号：CN114908010B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
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公开(公告)号：CN114451541A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210162706.2
申请日：2022-02-22
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可替代老抽的红烧酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米经糊化、糖化处理得到糖化醪，然后经过滤、浓缩后得到糖液，将糖液加热熬煮，期间加入大豆分离蛋白后继续熬煮，保温后得到糖色；(2)将豆类原料经浸泡、蒸煮、接种、发酵，得到酱醅醪；(3)向酱醅醪中加入步骤(1)制得的糖色，熬煮后加入谷氨酸钠及盐，得到所述红烧酱。本发明的方法将大米经糊化糖化成糖化醪制备成糖色，且添加大豆分离蛋白熬煮，利用蛋白质与糖的美拉德反应，保证了色率与红色指数；在不添加焦糖色的前提下的上色效果仍优于老抽；糖色加上经发酵完成的酱油原酱醅，羰胺反应相互促进，增加了风味，丰富了营养，且整个过程不加任何化学助剂。
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公开(公告)号：CN114100454A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111460675.0
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酿醋装置技术领域，具体涉及一种新型食醋固态酿造设备的搅拌装置，包括筒体，所述筒体内部中空并用于放置酿造食醋的原料，所述筒体内设有一可往复转动的搅拌器，所述筒体内设有若干个气囊，所述气囊可在搅拌器转动时被压缩并朝向筒体的下部进行吹气。本发明通过在筒体内设置一个可进行转动的搅拌器，利用搅拌器的转动让搅拌器底部的振荡板进行往复转动，让整个筒体内的混合物进行转动搅拌，提高混合效率，同时在振荡板转动的同时，两侧的抵触块会刮在筒体的内壁，将附着的固态物刮落，同时搅拌器顶端安装的挤压板会间歇性的抵触气囊，让气囊中的气体经由开口流进整个筒体的中底部并从透孔补充进混合物的底端。
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公开(公告)号：CN114081162A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111506061.1
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
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公开(公告)号：CN110907262A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911309113.9
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种醋醅中三甲胺检测的前处理装置及前处理方法，所述前处理装置采用并联方式排列，该装置可满足醋醅多点取样需求，同时对多组样品进行前处理，缩短检测时间。所述前处理方法为50～70℃加热10～30分钟，该方法可以降低醋醅中其他挥发性物质的干扰，提高检测的准确性和稳定性；此外，所述前处理方法不使用有毒有害试剂，安全环保。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109266508A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811448391.8
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种枸杞多糖醋的制备方法，先将枸杞中的有效成分枸杞多糖利用水提法进行提取出来，这样酒精发酵过程中，酵母菌不会将枸杞多糖变成酒精，使得枸杞多糖最大程度的保留其完整性，不被破坏，能够发挥良好的生物活性；然后再将剩余枸杞残渣与熟糯米一起进行酒精发酵，产生的酒精能够将枸杞中其他营养成分萃取出来，提高营养成分含量，并采用固态分层发酵的工艺，进一步有效提高醋产品的风味口感、保健功能和营养价值，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味较液态发酵更佳；具备独特的枸杞风味特点。
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公开(公告)号：CN116223672B
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202310165420.4
申请日：2023-02-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种酱油中酯类物质含量的检测方法，利用酯类可与羟胺酸在碱性条件生产羟肟酸，再采用酸碱指示剂变色特性，提取变色前后RGB的颜色变色值，利用化学计量学方法与传统GC‑MS联用所检测的酱油中酯类物质含量构建一种快速检测模型，该检测方法所建立的模型可替代传统GC‑MS法检测酱油中酯类物质含量，具有检测速度快、准确、重复性好、成本低等优点。
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公开(公告)号：CN118985557A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411259478.6
申请日：2024-09-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 山西恒顺老陈醋有限公司
Abstract: 本发明公开了一种醋蝇捕获装置，包括：捕蝇器主体，捕蝇器主体内设有容腔；诱蝇装置，诱蝇装置设置于容腔内并用于夜间吸引醋蝇；灭蝇装置，灭蝇装置设置于容腔内并用于捕获醋蝇；醋蝇收集装置，醋蝇收集装置设置于容腔内并用于收集醋蝇的尸体；诱蝇装置吸引醋蝇至灭蝇装置，灭蝇装置位于诱蝇装置的上部并使灭掉的醋蝇落入醋蝇收集装置。采用捕蝇器主体与诱蝇装置、灭蝇装置、醋蝇收集装置协同配合运作，诱蝇、灭蝇、收集工作一体化设置，快速有效地捕捉和灭杀醋蝇，解决了醋蝇灭杀效率低的问题，在醋酸发酵过程中对醋蝇进行防治，能够大范围吸引车间醋蝇进入醋蝇诱捕装置中。
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公开(公告)号：CN118895186A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202411311426.9
申请日：2024-09-20
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 镇江恒顺酒业有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种健康黄酒的制备方法，包括以下步骤：S1黄酒高浓度发酵，包括S11浸米，S12蒸米及冷却，S13配料，S14前发酵，S15后发酵，S16压榨，S2壳聚糖活性炭交联吸附剂高效吸附，S3稀释制备成品等过程。本发明通过高浓度发酵工艺，并添加特定吸附剂，有效降低成品黄酒中高级醇、生物胺、嘌呤等杂质，且能较好地保留黄酒风味物质，制备工艺简单高效，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN118773034A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202410343231.6
申请日：2024-03-25
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油酱渣抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：S1酱渣预处理，S2制备培养基，S3灭菌并接种，S4恒温培养：S5澄清浓缩，S6调配等步骤。本发明利用了酱渣本身的特性，节约了天然碳源或氮源，通过控制添加酱渣的比例和优化最适生长条件，筛选目标菌和增强目标菌拮抗物质的产生，有效抑制樱桃、草莓等水果被霉菌感染。能耗低、无化学残留、减小了环境的污染、合理利用了酱渣，具有极大的经济效益和社会效益。
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