公开(公告)号：CN111838640B

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202010610275.2

申请日：2020-06-30

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 邓惠馨 ,  李海涛 ,  张豹 ,  李文婷 ,  朱杰 ,  辛润 ,  朱婷 ,  钱语

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。

公开(公告)号：CN111838640A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010610275.2

申请日：2020-06-30

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 邓惠馨 ,  李海涛 ,  张豹 ,  李文婷 ,  朱杰 ,  辛润 ,  朱婷 ,  钱语

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。