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公开(公告)号：CN112154728B
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202010842687.9
申请日：2020-08-20
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种富含大豆异黄酮的大豆粉末及其制作方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明以大豆籽粒经非生物胁迫且联合褪黑素发芽得到富含异黄酮的豆芽为原料，经粉碎、调制、灭菌和包装制成富含大豆异黄酮的软糖。产品中大豆异黄酮含量达80～110 mg/100 g。本发明工艺简单，工业化程度高，所得产品口感优良，具有异黄酮的生理功能并能够满足人们对食品的感官嗜好性，是一种理想型的膳食补充剂。
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公开(公告)号：CN109392354B
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN201811535370.X
申请日：2018-12-14
Applicant: 扬州大学
IPC: A01C1/00
Abstract: 本发明涉及一种西兰花芽苗中功能性物质的高效富集方法，属于食品生物技术领域。具体步骤为：西兰花种子发芽5~7d内，前两天正常发芽，不施加胁迫，在种子发芽两天后的芽苗生长过程中，每天将其置于35～60℃下高温胁迫1次，每次15～25min，并以0.1~1mM亚硒酸钠和6~10mM硫酸锌混合水溶液每隔16~24h喷淋胁迫1~2min，喷淋液流量为5~10mL/min。本发明原料适用范围广、操作简单、生产成本低。西兰花芽苗经热激和硒硫互作胁迫处理后，生成的西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷与硒代氨基酸含量为处理前的5～10倍，可实现硫代葡萄糖苷和硒代氨基酸等功能性物质的高效富集。
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公开(公告)号：CN109479689A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811533095.8
申请日：2018-12-14
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种芸薹属蔬菜芽苗中褪黑素高效富集方法，具体步骤为：以芸薹属蔬菜种子为原料，经3~5%的H2O2水溶液消毒后置于6倍量（v/w）的纯净水中，于31~35℃浸泡6~8h后，于25~28℃发芽4~6d，期间，对芽苗进行紫外（UV）及热胁迫处理，每隔24 h进行2~6 h UV照射，且在40~60℃下，热激20~40min，并以0.5~10μmol/L茉莉酸甲酯和0.5~2mmol/L柠檬酸混合溶液每隔24h喷洒50 mL。本发明技术操作简单，芸薹属蔬菜芽苗中褪黑素含量达25～60μg/100 g DW。
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公开(公告)号：CN107647318A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201710991957.0
申请日：2017-10-23
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23L15/30 , A23L29/015 , A23L29/035 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/5118 , A23V2250/5036 , A23V2250/032 , A23V2250/1614 , A23V2300/10 , A23V2250/5114 , A23V2250/51084 , A23V2250/6422 , A23V2250/642
Abstract: 本发明涉及一种醋蛋泡腾片及其制备方法，以醋、蛋为原料，采用常规泡腾片制备工艺，辅以喷雾干燥及直接压片技术，经科学组方精制而成的食用固态类饮料，即醋蛋泡腾片，属于泡腾片制备技术领域。该泡腾片由下列组分按重量百分比组成：醋蛋粉：30-44%，崩解剂：10-25%，润滑剂：0.5-2%，稀释剂：10-15%，矫味剂：10-30%。本泡腾片的制备工艺：首先制备醋蛋粉，加入辅料，直接压片的醋蛋泡腾片。通过本发明制备得到的醋蛋泡腾片为醋蛋新产品，该产品的开发为醋蛋的深加工开辟了一个新途径。醋蛋泡腾片在冷水中即可迅速崩解，利于吸收，水呈黄褐色，具有醋蛋特殊的香气及保健成分，感官优良、口味独特携带方便。本发明不易吸潮、外观不变形，崩解后无明显沉淀。
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公开(公告)号：CN107647287A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201710853239.7
申请日：2017-09-20
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L11/00 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L33/135 , A23L33/105
CPC classification number: A23L11/09 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2220/17 , A23Y2240/75 , A23Y2280/55
Abstract: 本发明涉及一种水果味纳豆咀嚼片的制备，以大豆为原料，采用纳豆菌再加乳酸菌、霉菌共发酵，制成水果味纳豆咀嚼片，是泡腾片制备技术领域。该咀嚼片配比：纳豆：40～55%，水果原料10%~18%，填充剂26～35%，润滑剂2～4%，矫味剂6～20%。本发明所述的水果味纳豆咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：（1）取优质大豆称重清洗浸泡，浸泡时间为18h；（2）将纳豆菌与乳酸菌培养24h；（3）将大豆高温灭菌，冷却至室温，然后接种混合菌种，发酵148h，后熟24h制得纳豆；（4）将水果粉、填充剂、润滑剂、调味剂加入纳豆中，匀浆，冷冻干燥、过筛，制得水果味纳豆咀嚼片。本发明不仅保证了纳豆激酶的活性而且加入了有益生功能的乳酸菌，水果的加入，更易被消费者接受。
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公开(公告)号：CN104988091A
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201510344590.4
申请日：2015-06-19
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A23L3/3463 , C12R1/07
Abstract: 本发明涉及一株具有高真菌抑制活性的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于生物技术应用领域。本发明提供了一种新的菌株；一种解淀粉芽孢杆菌，保藏菌株名称为Bacillus amyloliquefaciens F1，其保藏号为CGMCC No.10942，保藏日期为2015年6月1日，保藏单位是中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)。本发明的保藏号为CGMCC No.10942的Bacillus amyloliquefaciens F1够产抗真菌蛋白，能够有效抑制黑曲霉、白曲霉和寄生曲霉、黄曲霉等真菌生长及产毒。本发明的菌株所产抗菌蛋白能够抵抗霉菌对黑胡椒的侵染，削弱霉菌菌丝的生长能力，保护黑胡椒的有效成分，减少黑胡椒质量的损失和劣变。本发明的菌株及其代谢物可开发成无残留、安全、高效的食品保护剂，延长食品的货架期，提高食品安全性。
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公开(公告)号：CN110150119B
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN201910469615.1
申请日：2019-05-31
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，包括以具备发芽能力的芸薹属蔬菜种子为原料，经消毒浸泡后，在恒温条件下再经外源褪黑素联合硫酸锌溶液发芽，制得富含异硫氰酸酯的芸薹属芽苗菜。本发明具有工艺简单，生产成本低，异硫氰酸酯含量高以及芸薹属芽苗菜产量高等特点，适用于保健食品级异硫氰酸酯芸薹属芽苗菜生产。
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公开(公告)号：CN112352497A
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN202010843551.X
申请日：2020-08-20
Applicant: 扬州大学
Abstract: 发明公开了一种富含阿魏酸的大麦芽及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明以大麦经低氧长时间连续浸麦后，再经多种非生物胁迫联合褪黑素处理得到富含阿魏酸的大麦芽为原料，后于92～108℃脱水12～20 h，经打粉、过筛，得到富含阿魏酸的麦芽粉，再与高筋面粉、水、白砂糖、黄油、酵母、奶粉、食盐等混合，经和面、分块、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却，制得。本发明生产的面包风味独特，阿魏酸含量为240～400 mg/100 g面包，是一种理想的日常保健食品。
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公开(公告)号：CN111990188A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010848811.2
申请日：2020-08-21
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，属于农产品加工技术领域。本发明以具有发芽能力的西兰花种子为原料，经低氧胁迫浸泡后，再经紫外及硫酸锌胁迫联合褪黑素发芽，以富集γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯并提高西兰花芽苗菜产量。产品中γ-氨基丁酸含量为120～250mg/100g鲜重，异硫氰酸酯含量为20～500mg/100g鲜重。本发明具有工艺简单，生产成本低，γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量高以及西兰花芽苗菜产量高等特点，适用于保健食品级γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯西兰花芽苗菜生产。
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公开(公告)号：CN111808695A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN202010558317.2
申请日：2020-06-18
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种结晶麦芽的生产方法，包括将大麦经过选麦、预处理、浸麦、发芽、蛋白质休止、糖化、干燥、焙焦和除根，即得结晶率在85％以上的结晶麦芽；所述浸麦方法如下：浸麦温度为14℃～15℃，采用三浸三断的浸麦方式进行浸麦处理，使浸麦度达到43％～45％，浸麦过程中采用连续通风供氧。结晶麦芽。本发明具有生产工艺简单，生产成本低，制得的结晶麦芽还原糖含量高等特点，适用于高品质结晶麦芽的规模化生产。
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