公开(公告)号：CN107874155A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201710992404.7

申请日：2017-10-23

Applicant: 扬州大学

Inventor： 饶胜其 ,  谢鑫 ,  方维明 ,  尹永祺 ,  杨振泉 ,  杨严俊

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/105

CPC classification number: A23L15/25 ,  A23L5/28 ,  A23L15/30 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/31 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备方法，按重量份，包括以下原料：发酵醋蛋粉30～40、水果提取物10～20、其它辅料40～60；所述发酵醋蛋粉是以禽蛋为原料，经醋浸提，乳酸菌发酵后干燥处理所得；所述其它辅料包括填充剂、润滑剂和调味剂。本发明通过添加水果提取物结合乳酸菌发酵的方法来改善醋蛋片的刺激性的气味，同时伴随发酵后的香味以及水果天然的香味，增加了醋蛋片的风味，改善了咀嚼时的口感。本产品以片剂的形式存在，富含水果的香味和奶香，便于携带和贮藏，易被市场和群众接受。

公开(公告)号：CN107647318A

公开(公告)日：2018-02-02

申请号：CN201710991957.0

申请日：2017-10-23

Applicant: 扬州大学

Inventor： 饶胜其 ,  张秋艳 ,  方维明 ,  杨严俊 ,  尹永祺 ,  杨振泉

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L15/30 ,  A23L29/015 ,  A23L29/035 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2300/10 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/51084 ,  A23V2250/6422 ,  A23V2250/642

Abstract: 本发明涉及一种醋蛋泡腾片及其制备方法，以醋、蛋为原料，采用常规泡腾片制备工艺，辅以喷雾干燥及直接压片技术，经科学组方精制而成的食用固态类饮料，即醋蛋泡腾片，属于泡腾片制备技术领域。该泡腾片由下列组分按重量百分比组成：醋蛋粉：30-44%，崩解剂：10-25%，润滑剂：0.5-2%，稀释剂：10-15%，矫味剂：10-30%。本泡腾片的制备工艺：首先制备醋蛋粉，加入辅料，直接压片的醋蛋泡腾片。通过本发明制备得到的醋蛋泡腾片为醋蛋新产品，该产品的开发为醋蛋的深加工开辟了一个新途径。醋蛋泡腾片在冷水中即可迅速崩解，利于吸收，水呈黄褐色，具有醋蛋特殊的香气及保健成分，感官优良、口味独特携带方便。本发明不易吸潮、外观不变形，崩解后无明显沉淀。

公开(公告)号：CN107874064A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201710993221.7

申请日：2017-10-23

Applicant: 扬州大学

Inventor： 饶胜其 ,  杨严俊 ,  杨振泉 ,  张秋艳 ,  高璐 ,  方维明

IPC: A23L2/395 ,  A23L2/40 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20

CPC classification number: A23L2/395 ,  A23L2/40 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L5/28 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/35 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/75 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/022 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/51084 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/6422

Abstract: 本发明公开了一种水果味发酵醋蛋泡腾片，包括以下原料：发酵醋蛋粉：30～44%，水果原料10～30%，崩解剂：5～20%，润滑剂：0.5～2%，稀释剂：10～15%；调味剂：5～10%。水果原料所述发酵醋蛋粉是以禽蛋为原料，经醋浸泡，乳酸菌发酵后干燥处理所得；所述其它辅料包括稀释剂、润滑剂和调味剂。本发明通过添加水果原料及乳酸菌发酵的方法来改善醋蛋泡腾片的不良气味。同时发酵后的香味以及水果天然的香味，增加了醋蛋泡腾片的风味。本产品以片剂的形式存在，不仅富含水果的营养成分及果香，而且便于携带和贮藏，拥有较好的市场前景。

公开(公告)号：CN107853615A

公开(公告)日：2018-03-30

申请号：CN201710992413.6

申请日：2017-10-23

Applicant: 扬州大学

Inventor： 饶胜其 ,  杨振泉 ,  杨严俊 ,  谢鑫 ,  尹永祺 ,  方维明

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L15/25 ,  A23L15/30 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/324

Abstract: 本发明公开了一种发酵型醋蛋咀嚼片及其制备方法，包括如下步骤：（1）预处理；（2）发酵蛋液的制备；（3）发酵醋蛋液的制备；（4）发酵醋蛋粉的制备；（5）发酵醋蛋咀嚼片的制备。本发明通过发酵的方法从根本上改善了醋蛋液的风味和营养构成，去除了蛋液的蛋腥味后，有一定的发酵奶香；产品以片剂的形式存在，便于携带和贮藏，并有一定的咀嚼感，易被市场和群众接受。