一种酿酒专用糯米的筛选方法
    1.
    发明公开

    公开(公告)号:CN119667071A

    公开(公告)日:2025-03-21

    申请号:CN202411782987.7

    申请日:2024-12-06

    Abstract: 本发明公开了一种酿酒专用糯米的筛选方法,包括以下步骤:步骤1、检测不同品种糯米的淀粉的链长分布;并且得到每个品种糯米对应的白酒酒样;步骤2、检测每个品种糯米对应的白酒酒样中的风味物质,并分别进行感官评价;步骤3、将各个品种糯米淀粉的链长分布、白酒酒样的风味物质、感官评价进行相关性分析,得到最优糯米品种以及品种糯米中淀粉的链长分布。本发明通过测定糯米淀粉精细结构阐明糯米淀粉精细结构对浓香型白酒影响,并确立糯米在酿造中的重要性,为浓香型白酒生产选择糯米品种和酿酒专用糯米育种提供一定的理论基础。

    一种养生黄酒及其制备方法

    公开(公告)号:CN106281851B

    公开(公告)日:2019-11-15

    申请号:CN201610687482.1

    申请日:2016-08-18

    Abstract: 本发明公开了一种养生黄酒及其制备方法,其是以优质高粱、大米和糯米为原料,并添加亳菊、槐花,以亳菊大曲和酵母为发酵剂,经液化发酵制备而成;本发明的养生黄酒通过原料的浸泡蒸煮工序,直接液化、糖化,添加亳菊、槐花,所得发酵料冷却至适温后添加蜂蜜、酒母及多菌种多酶系的亳菊大曲进行发酵,经2~4次补料,得到的原酒酒样经过滤除去残渣后获得养生黄酒。本发明得到的养生黄酒醇甜厚柔、蜜香幽雅,各风味物质含量丰富、比例协调,富含氨基酸、总黄酮,且具有菊花、蜂蜜的淡淡清新的香甜味。

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