公开(公告)号：CN1407859A

公开(公告)日：2003-04-02

申请号：CN01805913.9

申请日：2001-03-26

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 西村康史 ,  加藤裕司 ,  香村正德 ,  上田要一

IPC: A23L1/227 ,  A23L1/231

CPC classification number: A23J3/34 ,  A23J3/347 ,  A23L27/215 ,  A23L27/26

Abstract: 本发明可以提供含有高含量半胱氨酰甘氨酸的天然食品原料，进而提供食品风味增强剂，公开了(1)一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制造方法，其特征在于在水的存在下，在pH1－7下将含有以在固形成分中占有的比例为1重量％以上的谷胱甘肽的食品原料保持在50－120℃，或者在水的存在下，在pH3－9且15－70℃下，使γ－谷氨酰肽加水分解酶对其作用，以及(2)食品风味增强剂的制造方法，其特征在于将糖类添加到半胱氨酰甘氨酸或含有以在固形成分中占有的比例为0.5重量％以上的半胱氨酰甘氨酸的食品原料中，在水的存在下，在温度70－180℃下加热10－180分钟。