公开(公告)号：CN100366186C

公开(公告)日：2008-02-06

申请号：CN200410043398.3

申请日：1999-11-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 香村正德 ,  西村康史 ,  佐野公一朗 ,  川口宏和 ,  日比野岳 ,  杉本玲子 ,  西内博章 ,  若林秀彦 ,  石黑恭佑 ,  上田要一

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/221 ,  A23L1/227 ,  A23L1/231

CPC classification number: A23L33/145 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26

Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。

公开(公告)号：CN1324218A

公开(公告)日：2001-11-28

申请号：CN99812396.X

申请日：1999-11-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 香村正德 ,  西村康史 ,  佐野公一朗 ,  川口宏和 ,  日比野岳 ,  杉本玲子 ,  西内博章 ,  若林秀彦 ,  石黑恭佑 ,  上田要一

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/221 ,  A23L1/227 ,  A23L1/231

CPC classification number: A23L33/145 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26

Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。

公开(公告)号：CN1216549C

公开(公告)日：2005-08-31

申请号：CN99812396.X

申请日：1999-11-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 香村正德 ,  西村康史 ,  佐野公一朗 ,  川口宏和 ,  日比野岳 ,  杉本玲子 ,  西内博章 ,  若林秀彦 ,  石黑恭佑 ,  上田要一

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/221

CPC classification number: A23L33/145 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26

Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。

公开(公告)号：CN1537461A

公开(公告)日：2004-10-20

申请号：CN200410043398.3

申请日：1999-11-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 香村正德 ,  西村康史 ,  佐野公一朗 ,  川口宏和 ,  日比野岳 ,  杉本玲子 ,  西内博章 ,  若林秀彦 ,  石黑恭佑 ,  上田要一

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/221 ,  A23L1/227 ,  A23L1/231

CPC classification number: A23L33/145 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26

Abstract: 本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1％(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH 3～9，15～70℃，使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。

公开(公告)号：CN1386134A

公开(公告)日：2002-12-18

申请号：CN01802107.7

申请日：2001-05-24

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 西内博章 ,  佐野公一朗 ,  杉本玲子 ,  上田要一

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/19 ,  C12N15/52 ,  C12P1/02 ,  A23L1/28

CPC classification number: C12P13/04 ,  A23L5/00 ,  A23L31/00 ,  A23L31/15 ,  A23L33/145 ,  A23V2002/00 ,  C12N9/93 ,  C12P1/02 ,  C12R1/865 ,  A23V2250/062 ,  A23V2250/0616

Abstract: 利用一种酿酒酵母菌株生产酵母提取物,当在谷胱甘肽合酶缺陷型酿酒酵母菌株在其中的生长比野生型菌株(例如,染色体上的谷胱甘肽合酶基因编码的谷胱甘肽合酶缺乏第370位精氨酸之后的C末端结构域的酿酒酵母菌株)低的培养基中培养所述菌株时,该菌株在对数生长期可以含有1%(重量)或更多的γ－谷氨酰半胱氨酸和0.004－0.1%(重量)的谷胱甘肽。