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公开(公告)号：CN1324218A
公开(公告)日：2001-11-28
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN102239977B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201110189953.3
申请日：2004-11-08
Abstract: 本发明的目的是增加食品的醇香味、味道和香味。因此，本发明涉及一种通过添加具有20个或更多碳原子和3个或更多双键的n-3长链高不饱和脂肪酸，或添加具有18个或更多碳原子和3个或更多双键的n-6长链高不饱和脂肪酸，以使食品的醇香味或味道增加或更好的方法。
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公开(公告)号：CN101547613A
公开(公告)日：2009-09-30
申请号：CN200780044786.5
申请日：2007-12-03
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L27/26
Abstract: 提供一种调料的制造方法，所述调料没有源自酵母的不愉快气味和源自糖的焦味，而具有优异的烤肉风味。该方法如下所述：将酵母提取物和糖类及/或核酸相关物质在水溶液中混合，并将所述混合物在pH3.5～5.5以及pH6.0～8.0这两种不同的pH条件下，分别在80～130℃下加热0.5～8小时，其中，所述酵母提取物每固形成分含有1质量％以上半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、γ－谷氨酰基半胱氨酸、半胱氨酰基甘氨酸以及它们的盐或水合物中的至少一种。
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公开(公告)号：CN1235895C
公开(公告)日：2006-01-11
申请号：CN00803630.6
申请日：2000-04-04
Applicant: 味之素株式会社
IPC: C07D307/64 , C07D307/38 , C07K5/037 , C11B9/00 , A61K8/44 , A61Q13/00
Abstract: 本申请公开了一种香精前体组合物，其特征是，可以在化妆品、食品等领域中使用，香气可有效保持，或散发，分子内有巯基的挥发性香味化合物和分子内有巯基的不挥发性化合物形成的二硫化物，是生成结合形态的香精前体化合物(香精前体化合物A)或以下列通式(1)表示的有机化合物，R1H为不挥发性化合物，而R2H为分子内有呋喃环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)或者具有噻吩环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)的挥发性化合物的香精前体化合物(香精前体化合物B)作为有效成分。
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公开(公告)号：CN1579173A
公开(公告)日：2005-02-16
申请号：CN200410055772.1
申请日：2004-07-30
Applicant: 味之素株式会社
Abstract: 提供一种增强各类食品烟熏味的方法，该方法不需要对食品进行烟熏处理，或将食品在烟熏液中浸渍，而只要在食品原料中加入添加剂即可使食物的烟熏味得以增强。本发明通过在烟熏产品或其提取物中加入选自含硫氨基酸、含硫肽和含硫维生素等的含硫化合物，从而增强含有经过烟熏处理的动物产品(如肉、蛋和奶制品等)或这些烟熏产品的提取物的食物的烟熏风味。而调味品可通过将具有增强烟熏调味的食品与赋形剂混合并粉末化该混合物而得，其中所述的增强烟熏风味的食品可通过在烟熏产品的提取组分中加入含硫化合物而制成的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1447654A
公开(公告)日：2003-10-08
申请号：CN01814145.5
申请日：2001-09-07
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/22 , A23L1/226 , C07D277/06
CPC classification number: A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/2056
Abstract: 本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
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公开(公告)号：CN101547613B
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN200780044786.5
申请日：2007-12-03
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L27/26
Abstract: 提供一种调料的制造方法，所述调料没有源自酵母的不愉快气味和源自糖的焦味，而具有优异的烤肉风味。该方法如下所述：将酵母提取物和糖类及/或核酸相关物质在水溶液中混合，并将所述混合物在pH3.5～5.5以及pH6.0～8.0这两种不同的pH条件下，分别在80～130℃下加热0.5～8小时，其中，所述酵母提取物每固形成分含有1质量％以上半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、γ-谷氨酰基半胱氨酸、半胱氨酰基甘氨酸以及它们的盐或水合物中的至少一种。
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公开(公告)号：CN100473649C
公开(公告)日：2009-04-01
申请号：CN01814145.5
申请日：2001-09-07
Applicant: 味之素株式会社
IPC: C07D277/06 , A23L1/22 , A23L1/226
CPC classification number: A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/2056
Abstract: 本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
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公开(公告)号：CN1216549C
公开(公告)日：2005-08-31
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1537461A
公开(公告)日：2004-10-20
申请号：CN200410043398.3
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1％(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH 3～9，15～70℃，使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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