公开(公告)号：CN108354166A

公开(公告)日：2018-08-03

申请号：CN201810116227.0

申请日：2018-02-06

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘景圣 ,  张浩 ,  赵城彬 ,  许秀颖 ,  曹勇 ,  张大力 ,  郑明珠 ,  蔡丹 ,  修琳 ,  刘回民 ,  吴玉柱 ,  李浩 ,  黄洪亮 ,  刘慧麟

IPC: A23L29/30 ,  A23L33/21

Abstract: 一种高膳食纤维玉米淀粉凝胶及其制备方法，属于食品深度加工技术领域。该高膳食纤维玉米淀粉凝胶，原料包括玉米淀粉、膳食纤维和水；其中，各个组分的质量百分比为，玉米淀粉和膳食纤维总质量的百分比为5～20wt.％，余量为水，按质量比，玉米淀粉：膳食纤维＝(1～20):(0.5～4)。该制备方法，包括：根据原料配方称量原料；将玉米淀粉和水混合，搅拌均匀，形成玉米淀粉凝胶；加入膳食纤维进行糊化，糊化温度为70～80℃，得到高膳食纤维玉米淀粉凝胶。该凝胶在保证玉米淀粉特性的同时，也增加的膳食纤维的作用。同时，对玉米淀粉糊化及流变学特性产生了影响，为高膳食纤维玉米淀粉类产品的加工特性的优化提供理论依据。