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公开(公告)号：CN117770287A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410005704.1
申请日：2024-01-03
Applicant: 南昌大学
IPC: A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/26 , A21D6/00 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻生胚酒酿面团及其制备方法和应用。该冷冻生胚酒酿面团具有如下原料配方：高筋面粉55 g‑58 g，酒酿汁28 g‑32 g，糖粉8 g‑10 g，黄油5 g‑8 g，全蛋液2 g‑5 g，改良剂0.9 g‑1.0 g；所述改良剂包括黄原胶、抗冻蛋白、K2CO3、双乙酰酒石酸单双甘油酯。本发明提供的含酒酿汁、冷冻改良剂的面团，可以提升冷冻过程中面团酵母的活性，改善冷冻面团的加工品质，并极大地保留冷冻面团独特的酒香味。此外，创制富含多种对人体有益营养成分的酒酿，添加进面团后能够促进人体对微量元素等的吸收，提高了面食品的营养价值。
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公开(公告)号：CN116751686A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310436874.0
申请日：2023-04-21
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种高效柚子皮膳食纤维降解菌、其筛选方法及其制备降脂材料中的应用。所描述的降解菌命名为penicillium sp，株号YZ‑1，保藏号CCTCC NO：M 2023323。本发明通过自然霉变的柚子皮作为筛选源，筛选了一株能够高效降解纤维素的菌株。以高效柚子皮膳食纤维降解菌作为菌种发酵培养制备柚子皮可溶性膳食纤维高效脂肪吸附剂作为降脂材料，经菌株改性后可溶性膳食纤维的产率相对提高约62.5％，胰脂肪酶等体外降脂活性也显著提升约25％。将降脂材料添加至食品内，用于吸附伴随食品消化过程中产生的胆固醇和混合胆汁酸并能有效抑制胰脂肪酶的活性。本发明不仅能够为膳食纤维改性提供新的见解，而且能提高柚子皮等农产品副产物的综合利用价值。
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公开(公告)号：CN117363492A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311419554.0
申请日：2023-10-30
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种降解茶渣不溶性膳食纤维的复合菌株及应用。本发明筛选出两株能够高效降解纤维素的单菌株并构建复合纤维素降解菌株，分别为保藏编号为CCTCC M 2023760的旋孢腔菌属CZ‑6和保藏编号为CCTCC M2023761的曲霉CZ‑7；本发明提供了最佳发酵条件，该条件下制备的茶渣可溶性膳食纤维产量与空白组相比提升约27％；本发明中混合发酵制备的茶渣可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附能力和胆固醇吸附能力均显著提升。本发明提供的复合菌株不但能够为膳食纤维改性提供新的思路，而且能为提高茶渣等农产品副产物的综合利用价值提供新的方向。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117660191A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311402366.7
申请日：2023-10-27
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种混合菌剂及其发酵复方太子参米酒的方法，涉及酿酒技术领域。本发明提供的混合菌剂由保藏编号为CCTCC M 20231403的根霉菌YQ‑8和保藏编号为CCTCC M 20231405的酵母菌K‑97组成。本发明提供的混合菌剂制备复方太子参米酒的方法不需制备酒曲，米酒制备中优化后的最佳条件为：混合菌剂中菌株YQ‑8和K‑97的质量比为(3‑5)：1；复方太子参米酒中杜仲叶粉、太子参粉、铁皮石斛粉、葛根粉的质量比为1：(1‑5)：(1‑3)：(2‑3)；本发明制备的复方太子参米酒包含多种中草药，能够发挥各中草药的潜在功能因子，达到降血糖、降血脂，抗氧化性活性强，改善米酒中功能活性参差的问题。
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公开(公告)号：CN117264780A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311402383.0
申请日：2023-10-27
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种复合菌剂及其在生产中草药米酒中的应用。该复合菌剂包括根霉菌YQ‑8和酵母菌J‑5，根霉菌YQ‑8的拉丁学名分别Mucor indicus，保藏编号为CCTCC M 20231403；酵母菌J‑5的拉丁学名为Pichia kudriavze，保藏编号为CCTCC M 20231404；其中复合菌剂中YQ‑8与J‑5的体积比为(3‑5)：1。本发明通过筛选得到的复合菌剂制备中草药米酒的优化条件为：优化后的最佳制作条件如下：复合菌剂接种量1％‑5％，中药添加量1％‑5％，其中杜仲叶：铁皮石斛：太子参：葛根粉的质量比为1：(1‑3)：(1‑3)：(1‑5)。本发明制得的中草药米酒色泽透亮、口感鲜甜、富含多种营养物质，同时具有抗氧化、降血糖、降血脂功效。本发明提供的复合菌剂具有良好的应用前景，对米酒行业的创新发展具有极其深远的意义。
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公开(公告)号：CN117256822A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311350553.5
申请日：2023-10-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种利用铁皮石斛可溶性膳食纤维制备降糖降脂果冻的方法，属于食品技术领域。本发明降糖降脂果冻各原料组成质量分数为：铁皮石斛原液15％～30％、白砂糖10％～16％、柠檬酸0.8％～1.4％、复合胶0.9％～1.4％、铁皮石斛可溶性膳食纤维1％～3％，余量为水。本发明采用高温蒸煮联合超声制备的可溶性膳食纤维，显著提高了其持水、持油、胆酸钠、葡萄糖吸附能力，制备的果冻产品具有石斛风味口感以及强凝胶特性和质构特性，并具有降低血糖、降低血脂的保健作用。
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