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发明公开
一种利用铁皮石斛可溶性膳食纤维制备降糖降脂果冻的方法审中-实审

公开(公告)号：CN117256822A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311350553.5

申请日：2023-10-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡晓波 , 田胜兰 , 冯家忠 , 林华嗣 , 余强 , 马文杰

IPC: A23L21/10 , A23L33/21 , A23L5/10 , A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种利用铁皮石斛可溶性膳食纤维制备降糖降脂果冻的方法，属于食品技术领域。本发明降糖降脂果冻各原料组成质量分数为：铁皮石斛原液15％～30％、白砂糖10％～16％、柠檬酸0.8％～1.4％、复合胶0.9％～1.4％、铁皮石斛可溶性膳食纤维1％～3％，余量为水。本发明采用高温蒸煮联合超声制备的可溶性膳食纤维，显著提高了其持水、持油、胆酸钠、葡萄糖吸附能力，制备的果冻产品具有石斛风味口感以及强凝胶特性和质构特性，并具有降低血糖、降低血脂的保健作用。

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