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公开(公告)号：CN117607455A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311584372.9
申请日：2023-11-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明属于食品过敏原检测技术领域，具体涉及一种筛查新资源食品潜在过敏原及其致敏表位的方法。该方法通过免疫信息学，初步得到新资源食品中的潜在致敏性蛋白质信息；再用质谱法获得的蛋白质组学信息对新资源食品的潜在过敏原进行进一步筛查；然后联合多个过敏原表位预测数据库，得到新资源食品潜在过敏原中致敏表位；最后输出新资源食品潜在过敏原及其致敏表位的筛查结果。本发明的方法使用免疫信息学作为一种低成本高通量的手段，可在免疫组学研究初期的筛选阶段从海量的数据中快速挑选出新资源食品中的潜在过敏原，减少预测结果中的假阴性，并结合质谱法精准定位至特定研究对象中的过敏原，提高过敏原筛查方法的准确度。
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公开(公告)号：CN110367477B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN201910609591.5
申请日：2019-07-08
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L15/00 , A23B5/10 , A23L29/262 , A23L29/231
Abstract: 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气；(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0‑4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长，而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。
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公开(公告)号：CN110367477A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910609591.5
申请日：2019-07-08
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L15/00 , A23B5/10 , A23L29/262 , A23L29/231
Abstract: 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气；(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0-4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长，而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。
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公开(公告)号：CN109497394A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811372184.9
申请日：2018-11-19
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L5/00
Abstract: 一种人造即食无骨鸡爪的制备方法，步骤如下：（1）按重量份称取40-50份明胶、30-40份蛋清蛋白粉、4-8份淀粉，4-8份大豆油，10-12份调味粉和0.1-0.2份防腐剂，搅拌均匀；（2）将所得物料加到60-70℃的水中，边搅拌边煮制，直至成为粘稠的糊状；（3）将所制得糊状物体倾注入鸡爪的模具中冷却成型；（4）将所成型的鸡爪脱模；（5）将所得鸡爪放入100份上色液中上色，上色完全后取出；（6）真空包装，辐照杀菌或不杀菌，冷藏。本发明制得的鸡爪没有天然骨架和脚趾，可以免去人们剔骨的麻烦，调整模具大小可得到不同规格的鸡爪，节约成本，生产方便，营养丰富，风味多变。
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公开(公告)号：CN109497127A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811372141.0
申请日：2018-11-19
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种延长蛋液保质期的方法，属于蛋制品加工技术领域。以禽蛋为主要原料，经过前处理（清洗、消毒、烘干、打蛋、分离、过滤）、添加复合物、高压均质、脉冲电场辅助巴氏杀菌、无菌灌装得到品质稳定的液蛋产品。本发明添加的复合物能显著地提升脉冲电场辅助巴氏杀菌的杀菌效率，可以最大限度地保持蛋液的功能性质，提供了一种品质稳定，保质期为56-63天的液蛋产品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106290278B
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201610640853.0
申请日：2016-08-08
Applicant: 南昌大学
IPC: G01N21/64
Abstract: 一种同时检测维生素B2、B6浓度的方法。首先对已知不同浓度的维生素B2与维生素B6混合溶液的荧光强度进行测定，建立不同浓度下维生素B2对维生素B6荧光激发影响数学模型，利用该模型实现对混合体系下的维生素B2与维生素B6的快速检测。本发明采用荧光分光光度法检测较高浓度的维生素B2与维生素B6混合液，探索出不同浓度下的维生素B2对维生素B6的淬灭效率的影响规律，能够准确并快速地实现混合体系下维生素B2与维生素B6的浓度检测。
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公开(公告)号：CN106290893B
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201610560887.9
申请日：2016-07-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种基于纳米铂探针检测牛乳β‑乳球蛋白及其致敏性残基的方法，通过重组表达技术制备β‑乳球蛋白IgE表位串联体蛋白，再分别以串联体蛋白及β‑乳球蛋白为抗原，按常规技术制备相应多克隆抗体，再经亲和纯化制备特异性抗体。以串联体多克隆抗体为捕获抗体，生物素化β‑乳球蛋白多克隆抗体标记的纳米铂探针为检测抗体建立夹心ELISA法，经酶标仪检测吸光值，通过建立标准曲线，实现对食品中过敏原β‑乳球蛋白及其致敏性残基的定量检测。本发明具有操作简单、灵敏度高、特异性好、线性范围宽等优点，为高灵敏、高通量分析检测多种食品中相关过敏原及其致敏性残基提供了一种有效的方法，具有良好的推广和应用前景。
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公开(公告)号：CN107494668A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710604175.7
申请日：2017-07-24
Applicant: 南昌大学
IPC: A21D13/062 , A21D13/22 , A21D8/04
CPC classification number: A21D13/22 , A21D8/042 , A21D8/047 , A21D13/062
Abstract: 一种低致敏面馕的制备方法，其特征是按以下步骤：（1）将鸡蛋打入洗净的不锈钢盆中，加入面粉及盐，将酵母、枯草杆菌蛋白酶按照2:1的比例用温水溶解后，按0.5-1.5%的重量比，倒入面粉里，和成面团，室温下发酵10-20分钟；（2）手工揉打发酵好的面团，时间为8-15分钟；（3）将揉好的面团扎孔排气后，放入烤盘中摁成饼状；（4）均匀地撒上一层芝麻，盖上保鲜膜，室温环境下醒发15-25分钟；（5）在烤箱中200-220℃预烤10-15分钟后，拿出后均匀的刷上一层色拉油，放入烤箱继续烤至表面金黄。本发明操作简单，降解时间短、效果好，安全、经济。产品致敏性低、风味口感良好，能满足过敏患者的消费要求。
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公开(公告)号：CN104705589B
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201510091387.0
申请日：2015-03-02
Applicant: 南昌大学
IPC: A01G31/00
Abstract: 一种低致敏大豆芽的生产方法，其特征是按以下步骤：（1）称取一定质量的新鲜干大豆，清水洗净后，将大豆浸没于清水中并持续浸泡3‑5 h；（2）将步骤（1）浸泡后的大豆，放入超声装置中进行超声处理，水温控制在20‑25℃，超声频率为35‑45 kHz，功率为100‑500 W，时间为5‑60 min；（3）将步骤（2）所得的大豆转移至种子培养箱中，培养温度为15‑35℃，湿度为85%，发芽时间为3‑5天，即得低致敏大豆芽。本发明不使用对人体有害的任何激素和生长素，是一种绿色、安全无公害的生产大豆芽方法，其工艺简单，条件温和，易于控制；所得的大豆芽致敏性低，营养价值高，特别适用于大豆过敏患者的消费需求，具有良好的市场推广和应用前景。
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公开(公告)号：CN106290893A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610560887.9
申请日：2016-07-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种基于纳米铂探针检测牛乳β-乳球蛋白及其致敏性残基的方法，通过重组表达技术制备β-乳球蛋白IgE表位串联体蛋白，再分别以串联体蛋白及β-乳球蛋白为抗原，按常规技术制备相应多克隆抗体，再经亲和纯化制备特异性抗体。以串联体多克隆抗体为捕获抗体，生物素化β-乳球蛋白多克隆抗体标记的纳米铂探针为检测抗体建立夹心ELISA法，经酶标仪检测吸光值，通过建立标准曲线，实现对食品中过敏原β-乳球蛋白及其致敏性残基的定量检测。本发明具有操作简单、灵敏度高、特异性好、线性范围宽等优点，为高灵敏、高通量分析检测多种食品中相关过敏原及其致敏性残基提供了一种有效的方法，具有良好的推广和应用前景。
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